Italienska ost-cromesquis

Ett gyllene, krispigt skal som gömmer ett hjärta av ljuvligt krämig, trådig ost. Doften av rostad parmesan och perfekt fritering fyller köket och väcker aptiten direkt.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 665
• Protein: 24 g
• Kolhydrater: 46 g
• Fett: 44 g

Ingredienser

• 50 g Osaltat smör ( tärnat )
• 60 g Vetemjöl ( siktat )
• 250 ml Standardmjölk ( rumstempererad )
• 100 g Parmesan ( finriven )
• 125 g Buffelmozzarella ( fint tärnad )
• 2 piece Ägg ( uppvispat )
• 150 g Ströbröd ( fint ströbröd )
• 1 pinch Muskotnöt ( riven )
• 750 ml Solrosolja ( till fritering )

Instruktioner

1. Förbered smeten

   Smält smöret i en kastrull. Vispa ner mjölet utan att det tar färg. Tillsätt mjölken gradvis under ständig vispning tills smeten tjocknar ordentligt och täcker baksidan av skeden med ett kraftigt lager.

2. Vänd ner osten

   Ta kastrullen från värmen och rör ner finriven parmesan och finhackad mozzarella. Smaka av med peppar och en gnutta muskot. Blanda noggrant tills smeten är helt homogen.

3. Låt vila och stelna

   Bred ut smeten på en bricka, täck med plastfolie direkt mot ytan för att undvika skinn, och ställ i kylen. Smeten måste vara helt genomkall och fast innan den kan formas.

4. Forma och panera

   Rulla små bollar stora som valnötter. Vänd dem först i mjöl, sedan i uppvispat ägg och sist i ströbröd. Upprepa steget med ägg och ströbröd en gång till för att skapa en helt tät och extra krispig yta.

5. Fritera

   Sänk försiktigt ner dina cromesquis i 180-gradig olja. När ytan är jämnt gyllenbrun och osten precis börjar vilja tränga ut är de klara. Lyft upp och låt rinna av på hushållspapper.

Kockens tips

• Dubbelpanering är helt avgörande: det hindrar osten från att läcka ut i frityroljan.
• Om smeten är för mjuk blir bollarna omöjliga att forma. Ha tålamod med tiden i kylskåpet.
• Låt gärna smöret bli lätt brynt (beurre noisette) innan du tillsätter mjölet för en djupare, nötig smak.

Förvaring

Kan förberedas och förvaras i kylskåp upp till 48 timmar innan fritering. När de väl är tillagade bör de serveras direkt för att inte tappa sin krispighet.