Italienska ost-cromesquis
Ingredienser
- 50 gOsaltat smör (tärnat)
- 60 gVetemjöl (siktat)
- 250 mlStandardmjölk (rumstempererad)
- 100 gParmesan (finriven)
- 125 gBuffelmozzarella (fint tärnad)
- 2 stÄgg (uppvispat)
- 150 gStröbröd (fint ströbröd)
- 1 nypaMuskotnöt (riven)
- 750 mlSolrosolja (till fritering)
Tillagning
Ett gyllene, krispigt skal som gömmer ett hjärta av ljuvligt krämig, trådig ost. Doften av rostad parmesan och perfekt fritering fyller köket och väcker aptiten direkt.
- 1
Smält smöret i en kastrull. Vispa ner mjölet utan att det tar färg. Tillsätt mjölken gradvis under ständig vispning tills smeten tjocknar ordentligt och täcker baksidan av skeden med ett kraftigt lager.
- 2
Ta kastrullen från värmen och rör ner finriven parmesan och finhackad mozzarella. Smaka av med peppar och en gnutta muskot. Blanda noggrant tills smeten är helt homogen.
- 3
Bred ut smeten på en bricka, täck med plastfolie direkt mot ytan för att undvika skinn, och ställ i kylen. Smeten måste vara helt genomkall och fast innan den kan formas.
- 4
Rulla små bollar stora som valnötter. Vänd dem först i mjöl, sedan i uppvispat ägg och sist i ströbröd. Upprepa steget med ägg och ströbröd en gång till för att skapa en helt tät och extra krispig yta.
- 5
Sänk försiktigt ner dina cromesquis i 180-gradig olja. När ytan är jämnt gyllenbrun och osten precis börjar vilja tränga ut är de klara. Lyft upp och låt rinna av på hushållspapper.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Dubbelpanering är helt avgörande: det hindrar osten från att läcka ut i frityroljan.
- Om smeten är för mjuk blir bollarna omöjliga att forma. Ha tålamod med tiden i kylskåpet.
- Låt gärna smöret bli lätt brynt (beurre noisette) innan du tillsätter mjölet för en djupare, nötig smak.
Hur länge håller rätten?
Kan förberedas och förvaras i kylskåp upp till 48 timmar innan fritering. När de väl är tillagade bör de serveras direkt för att inte tappa sin krispighet.
