Italiensk hasselnottskaka

En yta som frasigt ger vika och döljer ett ljuvligt, smältande inre. Doften av rostade hasselnötter är intensiv och fyllig, medan nötternas struktur ger karaktär åt varje tugga.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 40 min
• Svårighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 615
• Protein: 10 g
• Kolhydrater: 36 g
• Fett: 47 g

Ingredienser

• 166.7 g Hasselnöt ( hela, därefter malda )
• 100 g Osaltat smör ( rumstempererat )
• 100 g Vitt socker ( strösocker )
• 2 st Ägg ( rumstempererade )
• 33.3 g Vetemjöl ( siktat )
• 0.7 tsk Bakpulver ( blandat med mjölet )
• 0.7 nypa Fleur de sel

Instruktioner

1. Rosta hasselnötterna

   Sprid ut hasselnötterna på en plåt. Rosta i 180°C tills skalet mörknar och börjar spricka. Låt doften av nyrostade nötter fylla hela köket.

2. Mala nötterna

   Låt nötterna svalna och gnugga sedan bort skalet. Mixa dem till ett grovt mjöl i en matberedare – var försiktig så att nötternas naturliga oljor inte värms upp för mycket.

3. Rör smeten luftig

   Vispa det mjuka smöret tillsammans med socker tills blandningen är ljus och krämig. Tillsätt äggen ett i taget under kraftig vispning.

4. Vänd ner de torra ingredienserna

   Tillsätt mjöl, bakpulver, havssalt och de malda hasselnötterna. Vänd försiktigt ihop smeten med en slickepott utan att arbeta den för länge, så att kakan behåller sin fina textur.

5. Gräddning

   Häll smeten i en smord form. Grädda i 170°C. Kakan är färdig när en provsticka kommer ut torr och kanterna börjar släppa något från formen.

Kockens tips

• Hoppa aldrig över rostningen – det är där hela kakans själ och smakkaraktär sitter.
• Mixa inte nötterna för länge; då riskerar du att få ett nötssmör, vilket ändrar kakans struktur helt.

Förvaring

Håller i 3 dagar i rumstemperatur under en ren bakduk.