Chicken Pakora
Ingredienser
- 500 gKycklingfilé (skuren i 2 cm stora tärningar)
- 150 gKikärtsmjöl (siktat)
- 2 stVitlök (finhackad)
- 1 tskIngefärspulver
- 15 mlLimejuice
- 0,5 tskGurkmeja (malen)
- 0,5 tskChilipulver
- 1 tskGaram masala
- 0,5 mskFärsk koriander (hackad)
- 100 mlMineralvatten
- 750 mlJordnötsolja (till fritering)
- 2 nypaGrått havssalt
- 0,5 tskAjowannfrön
- 1 tskChaat masala
Tillagning
Frasiga små munsbitar av kyckling med ett djupt gyllene, superkrispigt hölje som döljer ett mört och kryddoftande inre. Redan vid första tuggan möts du av härliga dofter från gurkmeja och nystekt panering.
- 1
Skär kycklingfilén i jämna tärningar på cirka 2 cm. Det är viktigt att bitarna är lika stora så att de tillagas jämnt i den heta oljan.
- 2
Gnid in kycklingbitarna med finhackad vitlök, ingefära, limejuice och salt. Låt vila en stund så att syran hinner möra köttet ordentligt.
- 3
Blanda kikärtsmjölet med gurkmeja, chilipulver, garam masala, ajwainfrön och färsk koriander. Rör gradvis ner vatten tills du får en tjock och fin smet som täcker en sked utan att rinna av.
- 4
Hetta upp oljan till 180°C. Doppa varje kycklingbit i smeten och sänk sedan försiktigt ner dem i oljan. Paneringen ska puffa upp och bli vackert gyllenbrun och krispig.
- 5
Lyft upp dina pakoras när de känns lätta och låter ihåliga när du knackar på dem med en knivspets. Låt rinna av på hushållspapper för att få bort överflödigt fett, och pudra sedan generöst med chaat masala före servering.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Oljan måste vara riktigt het, annars suger smeten åt sig fettet och resultatet blir mjukt och oljigt.
- Fritera inte för många åt gången; dina pakoras får inte vidröra varandra om de ska hålla sig riktigt krispiga.
- Om smeten känns för lös är det bara att röra ner en extra sked kikärtsmjöl.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas direkt för att behålla sitt härliga krisp. Kan förvaras i kylskåp i upp till 24 timmar och värmas upp i ugnen på hög värme i ca 5 minuter.
