Idli

Snövita kakor på ris och linser med en underbart fluffig och porös textur. En subtil doft av fermentation stiger så snart ångan slipper ur grytan.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 361
• Protein: 12 g
• Kolhydrater: 75 g
• Fett: 1 g

Ingredienser

• 300 g Parboiled ris ( blötlagt )
• 100 g Urad dal ( blötlagda )
• 1 tsp Bockshornsklöver ( hela )
• 1 tsp Grått havssalt
• 500 ml Mineralvatten

Instruktioner

1. Blötläggning

   Skölj riset och linserna separat under rinnande vatten tills det är helt klart. Täck generöst med mineralvatten – grynen ska vara helt under vattenytan och svälla till dubbel storlek.

2. Malning och blandning

   Mixa linserna tillsammans med en skvätt av blötläggningsvattnet tills du får ett lätt och luftigt skum. Mixa riset något grövre. Vänd ihop de båda smetarna för hand; konsistensen ska vara följsam och täcka handryggen.

3. Fermentering

   Tillsätt saltet och låt smeten vila på en varm plats i ungefär 12 timmar. Smeten ska dubbla sin volym, vara full av små bubblor och ha en aning syrlighet i doften.

4. Ångkokning

   Häll försiktigt smeten i formarna utan att arbeta den för mycket, så att luften bevaras. Ångkoka i 10 till 12 minuter. Dina idlis ska svikta tillbaka när du trycker lätt på dem och lossna enkelt från formen.

Kockens tips

• Använd mineralvatten på flaska; klorerat kranvatten kan hämma den naturliga fermenteringen.
• Blanda smeten med händerna – värmen från din hud hjälper till att sätta igång jäsningsprocessen.
• Fyll inte formarna ända upp till kanten, då smeten pöser upp ordentligt under tillagningen.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Ångkoka dem på nytt vid servering för att återfå den mjuka och luftiga texturen.