Idli
Ingredienser
- 300 gParboiled ris (blötlagt)
- 100 gUrad dal (blötlagda)
- 1 tskBockshornsklöver (hela)
- 1 tskGrått havssalt
- 500 mlMineralvatten
Tillagning
Snövita kakor på ris och linser med en underbart fluffig och porös textur. En subtil doft av fermentation stiger så snart ångan slipper ur grytan.
- 1
Skölj riset och linserna separat under rinnande vatten tills det är helt klart. Täck generöst med mineralvatten – grynen ska vara helt under vattenytan och svälla till dubbel storlek.
- 2
Mixa linserna tillsammans med en skvätt av blötläggningsvattnet tills du får ett lätt och luftigt skum. Mixa riset något grövre. Vänd ihop de båda smetarna för hand; konsistensen ska vara följsam och täcka handryggen.
- 3
Tillsätt saltet och låt smeten vila på en varm plats i ungefär 12 timmar. Smeten ska dubbla sin volym, vara full av små bubblor och ha en aning syrlighet i doften.
- 4
Häll försiktigt smeten i formarna utan att arbeta den för mycket, så att luften bevaras. Ångkoka i 10 till 12 minuter. Dina idlis ska svikta tillbaka när du trycker lätt på dem och lossna enkelt från formen.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Använd mineralvatten på flaska; klorerat kranvatten kan hämma den naturliga fermenteringen.
- Blanda smeten med händerna – värmen från din hud hjälper till att sätta igång jäsningsprocessen.
- Fyll inte formarna ända upp till kanten, då smeten pöser upp ordentligt under tillagningen.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Ångkoka dem på nytt vid servering för att återfå den mjuka och luftiga texturen.
