Hemmagjord Cajeta

En silkeslen, djupt bärnstensfärgad kolakräm som vackert täcker skeden. Den fylliga aromen från reducerad getmjölk förenas i perfekt harmoni med värmande toner av kanel och äkta vanilj.

• Förberedelse: 5 min
• Tillagning: 60 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 412
• Protein: 8 g
• Kolhydrater: 73 g
• Fett: 10 g

Ingredienser

• 1 L Getmjölk ( färsk )
• 250 g Farinsocker ( oraffinerat )
• 1 piece Kanelstång ( hel )
• 1 tsp Matsoda ( i pulverform )
• 1 piece Vaniljstång ( snittad )

Instruktioner

1. Smaksättning och upplösning

   Blanda getmjölk, farinsocker och kanel i en tjockbottnad kastrull. Värm på medelvärme och rör om kontinuerligt tills sockret har löst sig helt.

2. Reaktion med bikarbonat

   Ta kastrullen från plattan. Tillsätt bikarbonat och vispa kraftigt – blandningen kommer att skumma och stiga ordentligt i kastrullen. När det lagt sig, ställ tillbaka på låg värme.

3. Långsam reducering

   Låt sjuda på mycket svag värme i ca 45 minuter. Rör om regelbundet för att förhindra att det bränns vid i botten. Mjölken ska sakta skifta från vit till en intensivt karamellbrun färg.

4. Kontrollera konsistensen

   När såsen har tjocknat ordentligt och täcker baksidan av en sked, ta ur kanelstången. Ta kastrullen från värmen, skrapa ur vaniljfröna och rör ner dem i kolan. Din cajeta stelnar ytterligare när den svalnar.

Kockens tips

• Gör ett kulprov för att se om den är klar: klicka ut lite på en kall tallrik – den ska hålla formen och inte flyta ut.
• Använd en kastrull som är betydligt större än mjölkmängden, eftersom bikarbonaten får blandningen att expandera till dubbel storlek direkt.

Förvaring

Håller i upp till 1 månad i kylen om den förvaras i en lufttät glasburk.