Hemmagjord Cajeta
Ingredienser
- 1 LGetmjölk (färsk)
- 250 gFarinsocker (oraffinerat)
- 1 stKanelstång (hel)
- 1 tskMatsoda (i pulverform)
- 1 stVaniljstång (snittad)
Tillagning
En silkeslen, djupt bärnstensfärgad kolakräm som vackert täcker skeden. Den fylliga aromen från reducerad getmjölk förenas i perfekt harmoni med värmande toner av kanel och äkta vanilj.
- 1
Blanda getmjölk, farinsocker och kanel i en tjockbottnad kastrull. Värm på medelvärme och rör om kontinuerligt tills sockret har löst sig helt.
- 2
Ta kastrullen från plattan. Tillsätt bikarbonat och vispa kraftigt – blandningen kommer att skumma och stiga ordentligt i kastrullen. När det lagt sig, ställ tillbaka på låg värme.
- 3
Låt sjuda på mycket svag värme i ca 45 minuter. Rör om regelbundet för att förhindra att det bränns vid i botten. Mjölken ska sakta skifta från vit till en intensivt karamellbrun färg.
- 4
När såsen har tjocknat ordentligt och täcker baksidan av en sked, ta ur kanelstången. Ta kastrullen från värmen, skrapa ur vaniljfröna och rör ner dem i kolan. Din cajeta stelnar ytterligare när den svalnar.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Gör ett kulprov för att se om den är klar: klicka ut lite på en kall tallrik – den ska hålla formen och inte flyta ut.
- Använd en kastrull som är betydligt större än mjölkmängden, eftersom bikarbonaten får blandningen att expandera till dubbel storlek direkt.
Hur länge håller rätten?
Håller i upp till 1 månad i kylen om den förvaras i en lufttät glasburk.
