Hemlagad beef jerky
Ingredienser
- 800 gRyggbiff (tunt skivad tvärs över muskelfibrerna)
- 150 mlSojasås
- 2 mskHonung
- 2 mskBalsamvinäger
- 1 tskRökt paprikapulver
- 1 tskMalen svartpeppar
- 2 stVitlök (finhackad)
- 1 stLök (finhackad)
- 2 mskWorcestershiresås
Tillagning
Djupt mörkbrunt torkat kött med ett fast, trådigt tuggmotstånd som frigör rökiga och peppriga toner. Köttfibrerna går lätt att dra isär och koncentrerar den rena essensen av oxkött.
- 1
Skär rostbiffen i ca 3 mm tunna strimlor. Var noga med att skära tvärs över muskelfibrerna så att köttet blir mört och lättuggat även efter torkning.
- 2
Blanda sojasås, worcestershiresås, honung, vinäger, rökt paprikapulver, peppar, finhackad vitlök och lök i en form. Vispa ordentligt så att honungen löser sig helt.
- 3
Lägg ner köttstrimlorna i marinaden. Täck med plastfolie direkt mot köttytan och låt stå i kylskåp i minst 12 timmar så att smakerna hinner tränga djupt in i fibrerna.
- 4
Värm ugnen till 70°C. Klappa köttskivorna torra med hushållspapper och fördela dem på ett ugnsgaller. Torka i ugnen i ca 6 timmar. Köttet är klart när det blir vitt i sprickorna när man böjer det, utan att det går av.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Lägg köttet i frysen i ca 1 timme innan du skär det, så är det betydligt lättare att få till jämna och fina skivor.
- Använd ett galler ovanpå en ugnsplåt så att den varma luften kan cirkulera fritt runt hela köttbiten under torkningen.
Hur länge håller rätten?
Förvara i en lufttät glasburk, gärna med en liten påse silikagel för att absorbera fukt. Håller i upp till en månad på en torr och sval plats.
