Hemlagad Beef Jerky

Djupt mörkbrunt torkat kött med ett fast, trådigt tuggmotstånd som frigör rökiga och peppriga toner. Köttfibrerna går lätt att dra isär och koncentrerar den rena essensen av oxkött.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 360 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 465
• Protein: 45 g
• Kolhydrater: 16 g
• Fett: 18 g

Ingredienser

• 800 g Ryggbiff ( tunt skivad tvärs över muskelfibrerna )
• 150 ml Sojasås
• 2 tbsp Honung
• 2 tbsp Balsamvinäger
• 1 tsp Rökt paprikapulver
• 1 tsp Malen svartpeppar
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 1 piece Lök ( finhackad )
• 2 tbsp Worcestershiresås

Instruktioner

1. Skiva köttet

   Skär rostbiffen i ca 3 mm tunna strimlor. Var noga med att skära tvärs över muskelfibrerna så att köttet blir mört och lättuggat även efter torkning.

2. Förbered marinaden

   Blanda sojasås, worcestershiresås, honung, vinäger, rökt paprikapulver, peppar, finhackad vitlök och lök i en form. Vispa ordentligt så att honungen löser sig helt.

3. Marinering

   Lägg ner köttstrimlorna i marinaden. Täck med plastfolie direkt mot köttytan och låt stå i kylskåp i minst 12 timmar så att smakerna hinner tränga djupt in i fibrerna.

4. Långsam torkning

   Värm ugnen till 70°C. Klappa köttskivorna torra med hushållspapper och fördela dem på ett ugnsgaller. Torka i ugnen i ca 6 timmar. Köttet är klart när det blir vitt i sprickorna när man böjer det, utan att det går av.

Kockens tips

• Lägg köttet i frysen i ca 1 timme innan du skär det, så är det betydligt lättare att få till jämna och fina skivor.
• Använd ett galler ovanpå en ugnsplåt så att den varma luften kan cirkulera fritt runt hela köttbiten under torkningen.

Förvaring

Förvara i en lufttät glasburk, gärna med en liten påse silikagel för att absorbera fukt. Håller i upp till en månad på en torr och sval plats.