Krämig risotto med gröna ärtor
Ingredienser
- 320 gVitt ris (torrt)
- 250 gGröna ärtor (spritade)
- 1 stLök (finhackad)
- 100 mlTorrt vitt vin
- 1 LMineralvatten (varmt)
- 40 gOsaltat smör (kallt, tärnat)
- 60 gParmesan (finriven)
- 2 mskExtra jungfruolja
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 320 gArborioris (osköjt för att behålla stärkelsen)
- 1 LGrönsaksbuljong (varmhållen)
Tillagning
En underbart krämig risotto där varje riskorn omsluts av en silkeslen sås, punktterad av krispiga gröna ärtor. Kontrasten mellan den smöriga fylligheten och de fräscha primörerna är en ren fröjd för gommen.
- 1
Finacka löken. Värm upp grönsaksbuljongen i en separat kastrull – den måste hållas sjudande under hela tillagningen för att inte kyla ner riset.
- 2
Fräs löken i olivolja i en traktörpanna på låg värme utan att den tar färg. Tillsätt arborioriset. Rör om tills riskornen blir lätt genomskinliga i kanterna och det börjar knäppa lite i pannan.
- 3
Häll i det torra vita vinet. Låt det koka in på medelvärme tills all vätska absorberats. Doften av alkohol ska försvinna och lämna kvar vinets rika arom.
- 4
Tillsätt den varma buljongen en slev i taget. Vänta tills vätskan sugits upp helt innan du häller på mer. Rör hela tiden för att frigöra stärkelsen som skapar den rätta krämigheten.
- 5
Efter ungefär halva tiden (ca 10 minuter) rör du ner ärtorna. De ska tillagas direkt i risvätskan för att behålla sin spänst och vackra gröna färg.
- 6
Ta pannan från värmen. Tillsätt iskallt smör och finriven parmesan. Rör om kraftigt för att skapa en emulsion. Risotto ska vara 'all'onda' – den ska bilda en mjuk våg när du skakar på pannan.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Skölj aldrig risottoriset; du behöver den dyrbara stärkelsen för att få till den rätta bindningen.
- Smöret till monteringen måste vara riktigt kallt för att skapa en temperaturchock som främjar en perfekt emulsion.
Hur länge håller rätten?
Risotto bör avnjutas omedelbart då den stelnar snabbt och förlorar sin krämiga textur vid förvaring.
