Spröda auberginchips
Ingredienser
- 2 stAubergine (skuren i papperstunna skivor)
- 150 gVetemjöl (för mjölning)
- 147 mlSolrosolja (absorberas vid fritering (uppskattat))
- 1 nypaGrått havssalt (till avslutning)
- 1 tskOregano (torkad)
- 1 LMineralvatten (iskallt för blötläggning)
Tillagning
Papperstunna skivor som är knivskarpt frasiga på utsidan och smältande mjuka inuti. Vid friteringen mörknar skalet och blir krispigt medan fruktköttet nästan förångas, vilket efterlämnar en underbart luftig textur.
- 1
Skiva auberginen i millimeterstunna rundlar. De måste vara nästintill genomskinliga för att garantera det slutgiltiga krispet.
- 2
Lägg skivorna i en stor skål med iskallt mineralvatten. Denna termiska chock gör fruktköttet fastare och förhindrar att auberginen suger åt sig för mycket fett.
- 3
Låt skivorna rinna av och torka dem helt torra. Vänd dem i vetemjöl och skaka av allt överflöd – mjöltäcket ska vara i princip osynligt.
- 4
Sänk ner skivorna i het solrosolja. När det slutar bubbla intensivt och kanterna börjar krulla sig och bli gyllene är de färdiga.
- 5
Låt chipsen rinna av på hushållspapper. Strö omedelbart över grått havssalt och oregano så att aromerna fäster ordentligt på den heta ytan.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Hemligheten ligger i isvattnet: det hindrar auberginen från att förvandlas till en oljestinn svamp.
- Fritera aldrig för många skivor åt gången, annars sjunker temperaturen och chipsen blir mjuka istället för frasiga.
Hur länge håller rätten?
Avnjut omedelbart. Dessa chips tål inte fukt och tappar sin karaktäristiska krispighet på bara några minuter.
