Spröda auberginchips

Papperstunna skivor som är knivskarpt frasiga på utsidan och smältande mjuka inuti. Vid friteringen mörknar skalet och blir krispigt medan fruktköttet nästan förångas, vilket efterlämnar en underbart luftig textur.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 494
• Protein: 5 g
• Kolhydrater: 32 g
• Fett: 37 g

Ingredienser

• 2 piece Aubergine ( skuren i papperstunna skivor )
• 150 g Vetemjöl ( för mjölning )
• 147 ml Solrosolja ( absorberas vid fritering (uppskattat) )
• 1 pinch Grått havssalt ( till avslutning )
• 1 tsp Oregano ( torkad )
• 1 L Mineralvatten ( iskallt för blötläggning )

Instruktioner

1. Tunnskuret

   Skiva auberginen i millimeterstunna rundlar. De måste vara nästintill genomskinliga för att garantera det slutgiltiga krispet.

2. Stärkande bad

   Lägg skivorna i en stor skål med iskallt mineralvatten. Denna termiska chock gör fruktköttet fastare och förhindrar att auberginen suger åt sig för mycket fett.

3. Mjölning

   Låt skivorna rinna av och torka dem helt torra. Vänd dem i vetemjöl och skaka av allt överflöd – mjöltäcket ska vara i princip osynligt.

4. Fritering

   Sänk ner skivorna i het solrosolja. När det slutar bubbla intensivt och kanterna börjar krulla sig och bli gyllene är de färdiga.

5. Kryddning

   Låt chipsen rinna av på hushållspapper. Strö omedelbart över grått havssalt och oregano så att aromerna fäster ordentligt på den heta ytan.

Kockens tips

• Hemligheten ligger i isvattnet: det hindrar auberginen från att förvandlas till en oljestinn svamp.
• Fritera aldrig för många skivor åt gången, annars sjunker temperaturen och chipsen blir mjuka istället för frasiga.

Förvaring

Avnjut omedelbart. Dessa chips tål inte fukt och tappar sin karaktäristiska krispighet på bara några minuter.