Goya Champuru

Krispiga skivor av bittergurka möter gyllene tofu och mört sidfläsk i denna klassiker från Okinawa. Ägget binder samman smakerna till en krämig helhet medan bonitoflingorna dansar i ångan från den heta pannan.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 819
• Protein: 41 g
• Kolhydrater: 16 g
• Fett: 66 g

Ingredienser

• 600 g Fast tofu ( pressad och bruten i bitar för hand )
• 300 g Sidfläsk ( tunt skivat )
• 4 piece Ägg ( lätt uppvispat )
• 2 tbsp Jordnötsolja
• 2 tbsp Sojasås
• 2 tbsp Sake
• 2 tbsp Mirin
• 2 tsp Dashibuljong ( i pulverform eller koncentrat )
• 10 g Bonitoflingor
• 2 pinch Grått havssalt ( för att dra ur vätska )
• 2 piece Goya (bittermelon) ( tunt skivad )

Instruktioner

1. Förbered bittergurkan

   Dela din goya på längden och skrapa ur kärnorna samt den vita hinnan med en sked. Skiva i tunna, ca 3 mm tjocka bitar. Strö över havssalt och låt vila i 10 minuter för att dra ur den skarpaste beskan. Skölj sedan noga och torka skivorna helt torra.

2. Stek tofun gyllene

   Torka av den fasta tofun noga. Bryt den i rustika bitar på ca 3 cm för hand för att skapa mer yta för smaken att fästa vid. Hetta upp jordnötsolja i en wok och stek tofun tills den fått en krispig, gyllene yta på alla sidor. Lyft ur och ställ åt sidan.

3. Fräs fläsk och goya

   Använd samma wok för att steka sidfläsket tills fettet börjar bli genomskinligt och bitarna får färg. Tillsätt goya-skivorna. Woka på hög värme – bittergurkan ska behålla sin spänst, sitt tuggmotstånd och sin livfulla gröna färg.

4. Deglasera och bind ihop

   Vänd tillbaka tofun i pannan. Deglasera genom att hälla på blandningen av sake, mirin, sojasås och dashi. Tillsätt de uppvispade äggen och rör försiktigt. Ägget ska precis stelna och lägga sig som en krämig slöja runt ingredienserna utan att bli torrt.

5. Sista touchen

   Servera rykande het direkt från spisen. Toppa generöst med bonitoflingor (katsuobushi) – titta noga när de börjar röra sig och krulla sig effektfullt av värmen.

Kockens tips

• Woka inte sönder bittergurkan; den är som godast när den fortfarande har kvar sin spänst och lysande gröna färg.
• Tofun måste vara helt torr innan den steks för att du ska få den där perfekta, knapriga stekytan istället för att den kokas i pannan.
• Var försiktig med äggen – de ska förbli mjuka och krämiga för att binda ihop rätten, inte förvandlas till en torr omelett.

Förvaring

Bör avnjutas omedelbart. Vid uppvärmning blir bittergurkan mjuk och rätten tappar sin karakteristiska textur och fräschör.