Gnocchi Parisienne
Ingredienser
- 250 mlStandardmjölk (flytande)
- 80 gOsaltat smör (i mindre tärningar)
- 150 gVetemjöl (siktat)
- 4 stÄgg (hela)
- 100 gComtéost (riven)
- 1 nypaMuskotnöt (nyriven)
- 1 nypaFleur de sel (till avsmakning)
Tillagning
Fjäderlätta och luftiga gnocchi gjorda på petit choux-deg, gratinerade med massor av ost. De får en gyllene, frasig yta medan insidan förblir ljuvligt mjuk med toner av brynt smör och muskotnöt.
- 1
Koka upp mjölk, smör och en nypa salt i en kastrull. Tillsätt allt mjöl på en gång. Arbeta degen kraftigt med en slickepott eller träslev över värmen tills den släpper från kastrullens kanter och formar en smidig boll som inte längre kladdar.
- 2
Ta kastrullen från värmen och arbeta in äggen ett i taget. Rör energiskt mellan varje ägg tills degen är helt slät. Smeten ska bli blank, följsam och bilda ett segt band när du lyfter slickepotten. Vänd ner riven comté och muskot.
- 3
Koka upp rikligt med saltat vatten i en stor kastrull och låt det sjuda. Spritsa eller klicka ner små cylindrar av deg i vattnet med hjälp av en spritspåse eller två skedar. Så snart de flyter upp till ytan och puffar till sig, lyft upp dem med en hålslev.
- 4
Lägg gnocchin i en smord ugnsform. Strö över generöst med ost och klicka på lite smör. Gratinera i ugnen på 200°C tills ytan är vackert gyllenbrun och osten bubblar lockande.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Hemligheten ligger i att torka ut panaden ordentligt över värmen – det ska bildas en tunn hinna i botten av kastrullen.
- Tillsätt aldrig alla ägg samtidigt, då riskerar degen att skära sig och tappa sin spänst.
- Sjudningsvattnet ska bara sjuda lätt, aldrig stormkoka, för att de känsliga små knytena inte ska falla isär.
Hur länge håller rätten?
Kan förvaras i kylskåp i upp till 48 timmar innan de gratineras. Går utmärkt att frysa direkt efter sjudning.
