Kyckling-tsukune

Glaserade kycklingfrikadeller som är både spänstiga och saftiga. Taresåsen kokas ner till en mörk, intensivt glansig sirap som omsluter varje tugga.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 317
• Protein: 28 g
• Kolhydrater: 15 g
• Fett: 15 g

Ingredienser

• 500 g Kycklingfärs ( färsk )
• 2 piece Salladslök ( finstrimlad )
• 1 piece Ägg ( helt )
• 1 tbsp Majsstärkelse
• 1 tsp Ingefärspulver
• 4 tbsp Sojasås
• 4 tbsp Mirin
• 2 tbsp Sake
• 1 tbsp Vitt socker
• 1 tbsp Jordnötsolja
• 1 tbsp Färsk ingefära ( riven )

Instruktioner

1. Förbered färsen

   Blanda kycklingfärs, finhackad salladslök, ägg, majsstärkelse, ingefärspulver och riven färsk ingefära i en bunke. Arbeta färsen grundligt för hand tills den blir klibbig och homogen.

2. Forma bullarna

   Forma färsen till jämna bullar i storlek som en valnöt. Se till att ytan är helt slät så att de inte spricker under tillagningen.

3. Stekning

   Hetta upp jordnötsolja i en panna. Bryn kycklingbullarna på medelhög värme så att de får en fin gyllenbrun yta runt om medan kärnan förblir mjuk och saftig.

4. Glasering

   Deglasera pannan med blandningen av sojasås, mirin, sake och socker. Låt såsen koka ner på hög värme. Ös bullarna oavbrutet tills såsen blir mörk och simmig, och lägger sig som en perfekt, spegelblank hinna runt köttet.

Kockens tips

• Knåda färsen ordentligt: det är hemligheten för att proteinerna ska binda ihop och ge den där karaktäristiska, spänstiga texturen.
• Diska inte ur pannan innan du häller i såsen; stekskyn från kycklingen ger extra djup och fyllighet åt glasyren.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Värm försiktigt i en panna med en skvätt vatten för att mjuka upp såsen igen.