Ghormeh Sabzi

En djupgrön, nästan svart gryta där finhackade örter får fräsa tålmodigt i olja tills smakerna koncentreras. Lammköttet blir underbart mört medan doften av bockhornsklöver sprider sig i hela köket.

• Förberedelse: 45 min
• Tillagning: 180 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 822
• Protein: 44 g
• Kolhydrater: 27 g
• Fett: 57 g

Ingredienser

• 600 g Lammbog ( skuren i 3 cm stora tärningar )
• 2 piece Gul lök ( fint skivad )
• 150 g Röd böna ( blötlagda över natten )
• 200 g Bladpersilja ( mycket finhackad )
• 150 g Färsk koriander ( mycket finhackad )
• 100 g Spenat ( finhackad )
• 100 g Purjolök ( endast den gröna delen, hackad )
• 1 tbsp Bockshornsklöver ( torkad )
• 1 tsp Gurkmeja (malen)
• 100 ml Solrosolja
• 1 L Mineralvatten
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 4 piece Torkad svart lime ( naggade med en gaffel )

Instruktioner

1. Bryn kött och lök

   Hetta upp olja i en rejäl gjutjärnsgryta. Fräs löken tills den är mjuk och glansig. Tillsätt lammbitarna och låt dem få en fin gyllenbrun stekyta runt om. Pudra över gurkmeja och rör om.

2. Fräs örtblandningen

   Detta är det mest avgörande steget. Finhacka persilja, koriander, spenat och den gröna delen av purjolöken. Stek örterna i en panna med rikligt med olja i minst 15 minuter. De ska bli mycket mörka, nästan svarta, men se till att de inte bränns.

3. Låt sjuda till perfektion

   Tillsätt de stekta örterna, kidneybönorna och de torkade liméerna (nagga dem först med en gaffel) till köttet. Täck med vatten och låt småputtra under lock på svag värme. Grytan är färdig när en mörkgrön oljehinna lagt sig på ytan och köttet är helt mört.

Kockens tips

• Stressa inte med att steka örterna: de måste tappa all sin vätska för att de eteriska oljorna och den rätta aromen ska frigöras.
• Om du inte får tag på torkad lime (limoo amani) kan en skvätt färsk limejuice mot slutet ge syra, även om du tappar den specifika jordiga djupet.
• Grytan smakar nästan ännu bättre dagen efter när smakerna har fått mogna och sätta sig ordentligt.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Går utmärkt att frysa in.