Gang kiew wan gai
Ingredienser
- 500 gKycklingfilé (tunt skivad)
- 400 mlKokosmjölk (väl skakad)
- 2 mskGrön currypasta
- 200 gAubergine (tärnad i 2 cm bitar)
- 100 gBambuskott (sköljda och avrunna)
- 2 mskFisksås
- 1 mskPalmsocker (finhackat)
- 1 stThaibasilika (hela blad)
- 4 stKaffirlimeblad (mittnerven borttagen)
- 2 stThaichili (skivad på diagonalen)
- 1 mskJordnötsolja
- 150 gRunda thailändska auberginer (skurna i kvartar)
Tillagning
En krämig, ljusgrön sås som generöst omsluter mör kyckling. Den berusande doften av thaibasilika och citrongräs möter hettan från chili, medan små pärlor av kokosolja vackert glimmar på ytan.
- 1
Hetta upp olja i en panna på medelvärme. Tillsätt den gröna currypastan och rör hela tiden med en träslev tills de aromatiska dofterna stiger och pastan börjar fästa en aning i botten.
- 2
Tillsätt kycklingbitarna och rör om ordentligt så att de täcks helt av den gröna pastan. Häll i endast 1 dl av kokosmjölken. Låt sjuda kraftigt tills vätskan reducerats, fettet separerar och oljan stiger till ytan.
- 3
Häll i resten av kokosmjölken. Tillsätt tärnad aubergine, thailändsk aubergine, bambuskott och rivna kaffirlimeblad. Låt allt sjuda försiktigt tills auberginen är mjuk men fortfarande håller ihop.
- 4
Rör ner fisksås och palmsocker. Smaka av: balansen ska vara salt med en lätt sötma. Ta pannan från värmen och vänd ner thaibasilika och chili. Basilikan ska bara precis mjukna så att den behåller sin klargröna färg.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Försök inte att bryna kycklingen; den ska förbli vit och saftig genom att pocheras varsamt i såsen.
- Om curryn blir för tjock kan du späda med lite vatten eller buljong. Undvik att tillsätta mer kokosmjölk på slutet då det kan dölja de komplexa kryddsmakerna.
- Att kokosfettet separerar i början är tecknet på en lyckad tillagning; det är hemligheten bakom rättens djupa smak.
Hur länge håller rätten?
Håller i kylskåp i upp till 3 dagar. Värm försiktigt i en kastrull så att kokosmjölken inte skär sig.
