Gang Kiew Wan Gai

En krämig, ljusgrön sås som generöst omsluter mör kyckling. Den berusande doften av thaibasilika och citrongräs möter hettan från chili, medan små pärlor av kokosolja vackert glimmar på ytan.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 441
• Protein: 30 g
• Kolhydrater: 14 g
• Fett: 29 g

Ingredienser

• 500 g Kycklingfilé ( tunt skivad )
• 400 ml Kokosmjölk ( väl skakad )
• 2 tbsp Grön currypasta
• 200 g Aubergine ( tärnad i 2 cm bitar )
• 100 g Bambuskott ( sköljda och avrunna )
• 2 tbsp Fisksås
• 1 tbsp Palmsocker ( finhackat )
• 1 piece Thaibasilika ( hela blad )
• 4 piece Kaffirlimeblad ( mittnerven borttagen )
• 2 piece Thaichili valfritt ( skivad på diagonalen )
• 1 tbsp Jordnötsolja
• 150 g Runda thailändska auberginer ( skurna i kvartar )

Instruktioner

1. Fräs currypastan

   Hetta upp olja i en panna på medelvärme. Tillsätt den gröna currypastan och rör hela tiden med en träslev tills de aromatiska dofterna stiger och pastan börjar fästa en aning i botten.

2. Vänd ner kycklingen

   Tillsätt kycklingbitarna och rör om ordentligt så att de täcks helt av den gröna pastan. Häll i endast 1 dl av kokosmjölken. Låt sjuda kraftigt tills vätskan reducerats, fettet separerar och oljan stiger till ytan.

3. Sjud grönsakerna

   Häll i resten av kokosmjölken. Tillsätt tärnad aubergine, thailändsk aubergine, bambuskott och rivna kaffirlimeblad. Låt allt sjuda försiktigt tills auberginen är mjuk men fortfarande håller ihop.

4. Smaka av och slutfinish

   Rör ner fisksås och palmsocker. Smaka av: balansen ska vara salt med en lätt sötma. Ta pannan från värmen och vänd ner thaibasilika och chili. Basilikan ska bara precis mjukna så att den behåller sin klargröna färg.

Kockens tips

• Försök inte att bryna kycklingen; den ska förbli vit och saftig genom att pocheras varsamt i såsen.
• Om curryn blir för tjock kan du späda med lite vatten eller buljong. Undvik att tillsätta mer kokosmjölk på slutet då det kan dölja de komplexa kryddsmakerna.
• Att kokosfettet separerar i början är tecknet på en lyckad tillagning; det är hemligheten bakom rättens djupa smak.

Förvaring

Håller i kylskåp i upp till 3 dagar. Värm försiktigt i en kastrull så att kokosmjölken inte skär sig.