Pulpo a la Gallega – Galicisk bläckfisk

Mör och pärlvit bläckfisk som serveras på en bädd av mjukkokt potatis. Rökt paprikapulver och en fin extra virgin olivolja ger ett aromatiskt djup som för tankarna direkt till den spanska kusten.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 50 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 418
• Protein: 36 g
• Kolhydrater: 28 g
• Fett: 17 g

Ingredienser

• 1 kg Bläckfisk ( rensad )
• 500 g Potatis ( skalad och skuren i 1 cm tjocka skivor )
• 1 piece Lök ( hel )
• 2 piece Lagerblad ( hel )
• 4 tbsp Extra jungfruolja
• 1 tbsp Rökt paprikapulver
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Chilipulver valfritt

Instruktioner

1. Förväll och forma bläckfisken

   Koka upp rikligt med vatten i en stor kastrull tillsammans med lök och lagerblad. Håll bläckfisken i huvudet och doppa tentaklerna i det sjudande vattnet tre gånger – detta kallas att ”skrämma” bläckfisken så att armarna lockar sig vackert och skinnet fixeras.

2. Långkok till perfekt mörhet

   Sänk ner hela bläckfisken helt i vattnet. Låt den sjuda försiktigt i ca 40 minuter. Köttet är färdigt när en knivspets glider genom den tjockaste delen helt utan motstånd.

3. Koka tillbehören

   Lyft upp bläckfisken och lägg den åt sidan. Lägg ner potatisskivorna i samma kokvatten. De ska koka tills de är mjuka men fortfarande håller ihop när du provar med en kniv.

4. Uppläggning och smaksättning

   Använd en kökssax för att klippa tentaklerna i ca 1 cm tjocka slantar. Fördela potatisen på ett fat och täck med bläckfisken. Ringla över rikligt med olivolja och avsluta med ett generöst stänk rökt paprikapulver och flingsalt.

Kockens tips

• Om du använder färsk bläckfisk bör den frysas i ett dygn före tillagning för att bryta ner fibrerna och göra köttet maximalt mört.
• Salta aldrig vattnet när du kokar bläckfisk, då det kan göra skinnet segt.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylen i en lufttät behållare. Återuppvärm försiktigt, gärna med ånga, för att undvika att köttet blir segt.