Klassisk Galette Complète på bovete

En fransk bovetegalette med ljuvligt frasiga, spetsliknande kanter. Den krämiga äggulan vilar över saftig skinka och smält emmentaler, medan doften av brynt smör och rostat bovete sprider sig i köket.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 608
• Protein: 34 g
• Kolhydrater: 44 g
• Fett: 32 g

Ingredienser

• 250 g Bovetemjöl ( siktat )
• 500 ml Mineralvatten ( rumstempererat )
• 1 pinch Grått havssalt
• 5 piece Ägg ( 1 till smeten, 4 till fyllningen )
• 4 piece Skinka ( skivad )
• 150 g Emmentalerost ( riven )
• 50 g Saltat smör ( till stekning )

Instruktioner

1. Förbered smeten

   Blanda bovetemjöl och flingsalt i en bunke. Gör en grop i mitten, knäck i ett ägg och tillsätt mineralvattnet pö om pö under kraftig vispning. Smeten ska vara helt slät och ha en konsistens som täcker baksidan av en slev.

2. Låt smeten vila

   Låt smeten vila i kylen i minst 2 timmar. Detta är avgörande för att bovetet ska hinna svälla ordentligt, vilket gör att galetten blir smidig och inte går sönder vid gräddning.

3. Grädda galetten

   Hetta upp en pannkakspanna eller crêpepanna på hög värme. Smörj med en rejäl klick saltat smör. Häll i en slev smet och sprid ut den snabbt med en cirkelrörelse. Grädda tills kanterna börjar lyfta och blir gyllene och frasiga.

4. Fyllning

   Knäck ett ägg direkt i mitten av galetten. Bred ut äggvitan försiktigt med en stekspade över ytan. Strö riven emmentaler runt gulan och lägg på en skiva skinka. Låt osten smälta ordentligt och börja bubbla.

5. Vikning och sista touchen

   Vik in de fyra kanterna mot mitten så att du får en kvadrat, men lämna äggulan synlig i mitten. Avsluta med en liten klick saltat smör på kanterna så att de blir blanka och ännu frasigare.

Kockens tips

• Hemligheten bakom de där perfekta, spetsliknande kanterna (krasick) är en riktigt het panna och att inte snåla med det saltade smöret mot slutet.
• Om smeten känns för tjock efter att den har vilat i kylen kan du enkelt spä ut den med en liten skvätt vatten till rätt konsistens.

Förvaring

Färdiggräddade galetter utan fyllning håller i upp till 3 dagar i kylen om de lindas in i en ren kökshandduk. Värm upp dem i en panna med en klick smör för att återfå den rätta frasigheten.