Klassisk galette complète på bovete
Ingredienser
- 250 gBovetemjöl (siktat)
- 500 mlMineralvatten (rumstempererat)
- 1 nypaGrått havssalt
- 5 stÄgg (1 till smeten, 4 till fyllningen)
- 4 stSkinka (skivad)
- 150 gEmmentalerost (riven)
- 50 gSaltat smör (till stekning)
Tillagning
En fransk bovetegalette med ljuvligt frasiga, spetsliknande kanter. Den krämiga äggulan vilar över saftig skinka och smält emmentaler, medan doften av brynt smör och rostat bovete sprider sig i köket.
- 1
Blanda bovetemjöl och flingsalt i en bunke. Gör en grop i mitten, knäck i ett ägg och tillsätt mineralvattnet pö om pö under kraftig vispning. Smeten ska vara helt slät och ha en konsistens som täcker baksidan av en slev.
- 2
Låt smeten vila i kylen i minst 2 timmar. Detta är avgörande för att bovetet ska hinna svälla ordentligt, vilket gör att galetten blir smidig och inte går sönder vid gräddning.
- 3
Hetta upp en pannkakspanna eller crêpepanna på hög värme. Smörj med en rejäl klick saltat smör. Häll i en slev smet och sprid ut den snabbt med en cirkelrörelse. Grädda tills kanterna börjar lyfta och blir gyllene och frasiga.
- 4
Knäck ett ägg direkt i mitten av galetten. Bred ut äggvitan försiktigt med en stekspade över ytan. Strö riven emmentaler runt gulan och lägg på en skiva skinka. Låt osten smälta ordentligt och börja bubbla.
- 5
Vik in de fyra kanterna mot mitten så att du får en kvadrat, men lämna äggulan synlig i mitten. Avsluta med en liten klick saltat smör på kanterna så att de blir blanka och ännu frasigare.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Hemligheten bakom de där perfekta, spetsliknande kanterna (krasick) är en riktigt het panna och att inte snåla med det saltade smöret mot slutet.
- Om smeten känns för tjock efter att den har vilat i kylen kan du enkelt spä ut den med en liten skvätt vatten till rätt konsistens.
Hur länge håller rätten?
Färdiggräddade galetter utan fyllning håller i upp till 3 dagar i kylen om de lindas in i en ren kökshandduk. Värm upp dem i en panna med en klick smör för att återfå den rätta frasigheten.
