Galette complète – matiga bovetepannkakor
Ingredienser
- 250 gBovetemjöl
- 5 stÄgg (ett till smeten, fyra till fyllningen)
- 500 mlStandardmjölk
- 1 nypaGrått havssalt
- 40 gSaltat smör (till stekning)
- 4 stSkinka (skivad)
- 150 gEmmentalerost (riven)
Tillagning
Frasiga bovetegaletter med spetsliknande kanter och en ljuvlig doft av brynt smör. I mitten vilar ett perfekt spegelägg med rinnande gula, omgivet av rökig skinka och smält ost.
- 1
Vispa ihop bovetemjöl med salt, ett ägg och mjölk i en bunke. Tillsätt vätskan gradvis under vispning för att undvika klumpar. Smeten ska vara lättflytande och täcka baksidan av en slev utan att kännas för tjock.
- 2
Låt smeten vila i rumstemperatur. Detta är ett avgörande steg för att bovetet ska hinna svälla ordentligt, vilket gör att galetten blir elastisk och inte går sönder under stekningen.
- 3
Hetta upp en panna med en rejäl klick saltat smör. När smöret tystnat och börjar dofta nötigt, häll i en skopa smet och vicka snabbt på pannan så att den täcker botten. Stek tills kanterna blir gyllene och börjar lossna av sig själva.
- 4
Knäck ett ägg direkt i mitten av galetten. Fördela skinkan runt gulan och strö över riven emmentaler. Låt äggvitan stelna långsamt av eftervärmen.
- 5
Vik in de fyra kanterna mot mitten men lämna äggulan synlig i mitten. Dra en sista klick smör över de frasiga kanterna för en vacker glans och servera omedelbart.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Pannan måste vara rykande het innan du häller i smeten för att få till de karaktäristiska, spetsliknande kanterna.
- Om smeten har tjocknat för mycket efter att ha vilat kan du enkelt spä ut den med en skvätt mineralvatten för extra frasighet.
- Snåla inte med det saltade smöret; det ger den där djupa, nötiga smaken som är helt nödvändig för en äkta galette.
Hur länge håller rätten?
Smeten håller i upp till 48 timmar i kylskåp. Färdiggräddade galetter kan staplas och värmas upp igen i en panna med en liten klick smör.
