Galette complète – matiga bovetepannkakor

Frasiga bovetegaletter med spetsliknande kanter och en ljuvlig doft av brynt smör. I mitten vilar ett perfekt spegelägg med rinnande gula, omgivet av rökig skinka och smält ost.

• Förberedelse: 10 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 671
• Protein: 38 g
• Kolhydrater: 50 g
• Fett: 35 g

Ingredienser

• 250 g Bovetemjöl
• 5 piece Ägg ( ett till smeten, fyra till fyllningen )
• 500 ml Standardmjölk
• 1 pinch Grått havssalt
• 40 g Saltat smör ( till stekning )
• 4 piece Skinka ( skivad )
• 150 g Emmentalerost ( riven )

Instruktioner

1. Förbered smeten

   Vispa ihop bovetemjöl med salt, ett ägg och mjölk i en bunke. Tillsätt vätskan gradvis under vispning för att undvika klumpar. Smeten ska vara lättflytande och täcka baksidan av en slev utan att kännas för tjock.

2. Låt smeten vila

   Låt smeten vila i rumstemperatur. Detta är ett avgörande steg för att bovetet ska hinna svälla ordentligt, vilket gör att galetten blir elastisk och inte går sönder under stekningen.

3. Grädda galetten

   Hetta upp en panna med en rejäl klick saltat smör. När smöret tystnat och börjar dofta nötigt, häll i en skopa smet och vicka snabbt på pannan så att den täcker botten. Stek tills kanterna blir gyllene och börjar lossna av sig själva.

4. Fyll galetten

   Knäck ett ägg direkt i mitten av galetten. Fördela skinkan runt gulan och strö över riven emmentaler. Låt äggvitan stelna långsamt av eftervärmen.

5. Vik och pensla

   Vik in de fyra kanterna mot mitten men lämna äggulan synlig i mitten. Dra en sista klick smör över de frasiga kanterna för en vacker glans och servera omedelbart.

Kockens tips

• Pannan måste vara rykande het innan du häller i smeten för att få till de karaktäristiska, spetsliknande kanterna.
• Om smeten har tjocknat för mycket efter att ha vilat kan du enkelt spä ut den med en skvätt mineralvatten för extra frasighet.
• Snåla inte med det saltade smöret; det ger den där djupa, nötiga smaken som är helt nödvändig för en äkta galette.

Förvaring

Smeten håller i upp till 48 timmar i kylskåp. Färdiggräddade galetter kan staplas och värmas upp igen i en panna med en liten klick smör.