Galette Complet – fransk bovetepannkaka
Ingredienser
- 330 gBovetemjöl (siktat)
- 750 mlMineralvatten (rumstempererat)
- 10 gGrått havssalt
- 5 stÄgg (1 till smeten, 4 till fyllningen)
- 50 gSaltat smör (till stekning)
- 4 stSkinka (tunna skivor)
- 200 gEmmentalerost (riven)
- 1 nypaMalen svartpeppar
Tillagning
En lövtunn och frasig galette med smörstekta kanter. Mitten förblir mjuk med ett perfekt stekt ägg och krämig ost som trådar sig i varje tugga.
- 1
Blanda bovetemjöl och havssalt i en bunke. Häll gradvis i mineralvatten under kraftig vispning för att arbeta in luft i smeten. Smeten ska vara helt slät och täcka baksidan av en slev. Låt vila i kylskåp i 2 timmar.
- 2
Hetta upp en pannkakslagg eller crêpepanna. Smörj med en rejäl klick saltat smör. Häll i en slev smet och vrid snabbt på pannan så att smeten täcker hela ytan i ett tunt lager. När kanterna börjar släppa och blir krispiga är det dags för fyllningen.
- 3
Knäck ett ägg i mitten av galetten och fördela vitan försiktigt över ytan. Strö riven emmentaler runt om. Lägg på en skiva skinka och krydda äggulan med lite salt och nymalen peppar.
- 4
Vik in de fyra kanterna mot mitten så att galetten blir kvadratisk, men lämna äggulan synlig. Dra en sista klick smör längs kanterna för att ge dem en vacker glans och extra krisp. Serveras direkt när osten har smält helt.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Hemligheten bakom en perfekt galette är temperaturskillnaden: iskall smet på en rykande het panna.
- Om smeten känns för tjock efter att den har vilat kan du enkelt spä ut den med en liten skvätt vatten.
- Använd alltid saltat smör till stekning och den sista touchen – det ger den där oslagbara, nötiga smaken.
Hur länge håller rätten?
Smeten håller i 48 timmar i kylskåp. Färdigstekta galetter kan viras in i plastfolie och värmas upp igen i en panna med lite smör.
