Gai Yang
Ingredienser
- 4 stKycklingklubba (snittade)
- 4 stVitlök (skalad)
- 1 stKoriander (hackade stjälkar och rötter)
- 1 tskSvartpepparkorn (hela)
- 1 stCitrongräs (den mjuka inre delen, finhackad)
- 2 mskFisksås
- 1 mskSojasås
- 1 mskPalmsocker
- 1 nypaGurkmeja (malen)
Tillagning
Ett glansigt, knaprigt skinn som döljer ett saftigt kött sprängfyllt av smaker från vitlök och koriander. Doften från grillen blandas med friska noter av citrongräs och karamelliserat socker.
- 1
Stöt vitlök, korianderstjälkar, svartpepparkorn och hackat citrongräs i en mortel. Arbeta tills du har en fuktig och intensivt doftande pasta.
- 2
Blanda pastan med fisksås, soja, palmsocker och gurkmeja. Rör om ordentligt tills sockret har löst sig helt i vätskan.
- 3
Gör några djupa snitt i kycklinglåren ända ner till benet. Massera in marinaden kraftfullt i köttet och se till att få in den under skinnet. Låt marinera i kylen i minst 2 timmar.
- 4
Lägg kycklingen på grillen över medelhög värme. Vänd bitarna regelbundet så att skinnet blir gyllenbrunt och krispigt utan att brännas. Köttet ska förbli saftigt och enkelt släppa från benet.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Om du saknar en mortel kan du finhacka ingredienserna med en vass kniv för att behålla den rätta texturen.
- Hemligheten ligger i att grilla långsamt: kycklingfettet ska smälta och ge näring åt skinnet tills det blir riktigt sprött.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp. Värms med fördel försiktigt i ugnen för att bevara det krispiga skinnet.
