Fylld vaktel med foie gras och svamp

Gyllene, frasigt skinn som döljer en fyllig och silkeslen fyllning. Doften av färsk timjan harmonierar perfekt med den reducerade vitvinsskyn i pannan.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 25 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 962
• Protein: 74 g
• Kolhydrater: 8 g
• Fett: 66 g

Ingredienser

• 4 piece Hel vaktel ( urtagen )
• 200 g Korvsmet ( naturell )
• 100 g Anklever ( tärnad )
• 150 g Vit trädgårdschampinjon ( finhackad )
• 2 piece Schalottenlök ( finhackad )
• 30 g Vitt bröd ( smulat )
• 40 g Saltat smör
• 150 ml Torrt vitt vin
• 2 pinch Timjan ( färsk )
• 1 piece Lagerblad
• 1 tbsp Persilja ( hackad )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 2 tbsp Cognac

Instruktioner

1. Förbered basen till fyllningen

   Finhacka schalottenlök och champinjoner. Fräs allt i en panna med en klick smör tills all vätska har kokat bort helt. Låt blandningen svalna.

2. Blanda färsen

   Blanda korvsmeten med de stekta svamparna, hackad persilja, smulat vitt bröd och cognac. Tärna foie gras i grova bitar och vänd försiktigt ner dem så att de behåller sin form och inte mosas.

3. Fyll och bind upp

   Salta och peppra vaktlarna invändigt. Fyll varje fågel generöst med färsen. Förslut öppningen med en tandpetare eller bind upp med steksnöre så att fyllningen stannar kvar under tillagningen.

4. Bryning och stekning

   Hetta upp saltat smör i en gjutjärnsgryta. Bryn vaktlarna runt om tills de är vackert gyllene. Tillsätt timjan och lagerblad, och ställ sedan in i ugnen på 200°C. Ös fåglarna regelbundet med stekskyn.

5. Deglasera pannan

   Lyft ur vaktlarna och låt dem vila. Slå det torra vita vinet i den varma pannan, vispa ur de goda smakerna i botten och reducera till hälften, tills såsen är simmig och täcker baksidan av en sked.

Kockens tips

• Undvik att översteka vakteln; köttet ska kännas lätt spänstigt vid ett tryck för att behålla sin saftighet.
• Ös vaktlarna var femte minut med det brynta smöret för att få ett helt perfekt och krispigt skinn.

Förvaring

Bör avnjutas direkt. Kan förvaras i kylskåp i upp till 24 timmar, men tänk på att skinnet förlorar sin krispighet vid uppvärmning.