Bacalhau – friterade klippfiskbollar
Ingredienser
- 500 gSalttorsk (urvattnad och finfördelad)
- 500 gPotatis (kokt och mosad)
- 3 stÄgg (uppvispat)
- 1 stLök (mycket finhackad)
- 2 stVitlök (pressad)
- 1 stPersilja (hackad)
- 1 nypaMuskotnöt (riven)
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 277 mlSolrosolja (absorberad vid fritering (uppskattat))
Tillagning
En gyllene och frasig yta som döljer ett ljuvligt inre av finfördelad klippfisk och mör potatis. Doften av färsk bladpersilja och finhackad lök gifter sig perfekt med en subtil ton av muskot.
- 1
Lägg den urvattnade fisken och skalad potatis i en kastrull med kallt vatten. Koka upp och låt sjuda i ca 20 minuter tills potatisen är helt mjuk rakt igenom.
- 2
Låt rinna av ordentligt. Plocka fisken för hand och se till att få bort allt skinn och varenda litet ben. Mosa den varma potatisen till en slät och torr puré.
- 3
Blanda fisken med potatismos, lök, vitlök och persilja. Rör ner äggen, ett i taget. Smeten ska vara fast, jämn och släppa från bunkens kanter.
- 4
Forma smeten till ovala queneller med hjälp av två matskedar. Sänk ner dem i 180-gradig olja. När de är djupt gyllenbruna och krispiga, låt dem rinna av på hushållspapper.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Se till att fisken är ordentligt avrunnen och torr innan du blandar smeten, annars riskerar bollarna att spricka vid fritering.
- Oljan har rätt temperatur när en liten brödbit genast flyter upp till ytan och börjar fräsa ordentligt.
Hur länge håller rätten?
Håller upp till 48 timmar i kylskåp. Vid uppvärmning, placera i ugn på 180°C i ca 5 minuter för att återfå krispigheten.
