Mozzarella sticks

En gyllene, frasig yta som knastrar till och avslöjar en ljuvligt smältande, seg kärna av ost. Doften av rostat ströbröd och örter utlovar en fantastisk kontrast i textur.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 5 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 671
• Protein: 28 g
• Kolhydrater: 50 g
• Fett: 41 g

Ingredienser

• 400 g Buffelmozzarella ( skuren i stavar )
• 100 g Vetemjöl
• 2 piece Ägg ( uppvispat )
• 150 g Ströbröd
• 1 tbsp Örter från Provence
• 750 ml Jordnötsolja ( till fritering )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 1 tsp Chilipulver ( att blanda i ströbrödet )

Instruktioner

1. Skär osten

   Skär mozzarellan i jämna stavar, ca 1 cm tjocka och 8 cm långa. Se till att de är riktigt kalla så blir de betydligt lättare att hantera.

2. Panering

   Vänd stavarna i mjöl och doppa dem sedan i ägg som vispats upp med salt och peppar. Rulla dem slutligen i en blandning av ströbröd, provensalska örter och vitlökspulver.

3. Dubbelpanering

   Doppa varje stav en andra gång i ägget och sedan i ströbrödet. Denna dubbelpanering är helt avgörande för att osten inte ska läcka ut under friteringen.

4. Vila i frysen

   Lägg stavarna i frysen i 30 minuter. Kylan gör att paneringen sätter sig ordentligt och säkerställer att kärnan håller ihop medan utsidan blir perfekt gyllene.

5. Snabb fritering

   Fritera stavarna i 180-gradig olja. När ytan är gyllenbrun och osten precis börjar titta fram, ta genast upp dem och låt rinna av på hushållspapper.

Kockens tips

• Frysningen är nyckeln: det förhindrar att osten smälter helt innan paneringen hunnit bli krispig.
• Kontrollera oljans temperatur med en liten bit bröd; den ska bli gyllenbrun på ca 30 sekunder om temperaturen är rätt.

Förvaring

Bör ätas direkt efter fritering. Du kan med fördel frysa in de råa stavarna efter dubbelpaneringen och fritera dem vid ett senare tillfälle.