Fransk maräng

Ett pärlvitt skal som sprött brister vid första tuggan och blottar ett snövitt inre. Konsistensen är ljuvligt frasig på utsidan och smälter på tungan, helt utan att ha tagit färg i ugnen.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 90 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 368
• Protein: 6 g
• Kolhydrater: 75 g
• Fett: 5 g

Ingredienser

• 4 piece Ägg ( enbart vitor )
• 250 g Vitt socker ( finkornigt )
• 1 tsp Limejuice
• 1 pinch Fleur de sel
• 50 g Florsocker ( siktat )

Instruktioner

1. Förbered vitorna

   Häll de rumstempererade äggvitorna i en helt ren vispskål tillsammans med en nypa flingsalt. Börja vispa på medelhastighet för att slå sönder äggvitemolekylerna och skapa ett fint skum.

2. Vispa upp och stabilisera

   När vitorna börjar skumma, tillsätt limejuicen. Höj hastigheten och strila långsamt i strösockret. När marängen blivit fast vänder du försiktigt ner det siktade florsockret för en silkeslen struktur. Vispa en sista minut tills marängen är glansig och bildar styva toppar.

3. Spritsa marängerna

   Fyll en spritspåse med marängsmeten. Spritsa ut jämna, små klickar på en plåt med bakplåtspapper. Smeten ska kännas tät och hålla formen stadigt utan att flyta ut.

4. Torkning i ugnen

   Grädda i 90°C. Marängen ska inte bakas i vanlig mening utan torka långsamt. Den är färdig när den släpper lätt från bakplåtspappret och botten känns helt torr vid beröring.

Kockens tips

• Säkerställ att bunken är helt fettfri; minsta spår av fett gör att vitorna aldrig går att vispa upp till ett fast skum.
• Om marängerna börjar skifta i färg, sänk temperaturen till 80°C och glänta på ugnsluckan med en träslev för att släppa ut eventuell fukt.

Förvaring

Förvaras i en lufttät burk på en torr plats. Undvik kylskåpet eftersom fukten där gör marängerna mjuka och klibbiga.