Fransk fisk chowder
Ingredienser
- 400 gTorsk (skuren i stora tärningar)
- 300 gLyrtorsk (skuren i stora tärningar)
- 400 gPotatis (skalad och tärnad)
- 2 stPurjolök (endast den vita delen, skivad)
- 1 stGul lök (finhackad)
- 40 gSaltat smör
- 150 mlTorrt vitt vin
- 200 mlGrädde
- 1 stTimjan
- 1 stLagerblad
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 500 mlFiskfond
Tillagning
Mjäll torsk och lyrtorsk som vilar i en sammetslen gräddsås. Doften av mjukstekt purjolök och reducerat vitt vin fyller köket och lovar en fantastisk smakupplevelse.
- 1
Skiva den gula löken och den vita delen av purjolöken tunt. Tärna potatisen i jämna kuber på ca 1 cm för att säkerställa att allt kokar klart samtidigt.
- 2
Smält det saltade smöret i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt lök och purjolök. Låt dem mjukna på medelvärme utan att ta färg, tills de är helt glansiga och genomskinliga.
- 3
Häll i det torra vita vinet och låt det reduceras till hälften. Tillsätt potatis, timjan och lagerblad, och slå sedan på fiskfonden. Vätskan ska precis täcka grönsakerna.
- 4
När potatisen blivit mjuk tillsätter du bitarna av torsk och lyrtorsk. Häll i grädden och låt allt sjuda mycket försiktigt. Fisken är perfekt när köttet är pärlvitt och skivar sig lätt.
- 5
Plocka ur timjan och lagerblad. Smaka av med havssalt och nymalen svartpeppar. Konsistensen är rätt när såsen vackert täcker baksidan av en sked.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Låt aldrig soppan stormkoka efter att fisken lagts i, då blir den seg och tappar sin fina textur.
- Välj en fast potatissort så att tärningarna behåller sin form genom hela tillagningen.
- Gnid en skiva rostat surdegsbröd med en halverad vitlöksklyfta och servera som ett krispigt tillbehör.
Hur länge håller rätten?
Håller i kylskåp i upp till 24 timmar. Värm upp soppan mycket försiktigt utan att den når kokpunkten för att bevara fiskens mjuka konsistens.
