Fransk Fisk Chowder

Mjäll torsk och lyrtorsk som vilar i en sammetslen gräddsås. Doften av mjukstekt purjolök och reducerat vitt vin fyller köket och lovar en fantastisk smakupplevelse.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 30 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 498
• Protein: 40 g
• Kolhydrater: 25 g
• Fett: 23 g

Ingredienser

• 400 g Torsk ( skuren i stora tärningar )
• 300 g Lyrtorsk ( skuren i stora tärningar )
• 400 g Potatis ( skalad och tärnad )
• 2 piece Purjolök ( endast den vita delen, skivad )
• 1 piece Gul lök ( finhackad )
• 40 g Saltat smör
• 150 ml Torrt vitt vin
• 200 ml Grädde
• 1 piece Timjan
• 1 piece Lagerblad
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 500 ml Fiskfond

Instruktioner

1. Förbered basen

   Skiva den gula löken och den vita delen av purjolöken tunt. Tärna potatisen i jämna kuber på ca 1 cm för att säkerställa att allt kokar klart samtidigt.

2. Svetta grönsakerna

   Smält det saltade smöret i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt lök och purjolök. Låt dem mjukna på medelvärme utan att ta färg, tills de är helt glansiga och genomskinliga.

3. Deglasera och sjud

   Häll i det torra vita vinet och låt det reduceras till hälften. Tillsätt potatis, timjan och lagerblad, och slå sedan på fiskfonden. Vätskan ska precis täcka grönsakerna.

4. Poachera fisken

   När potatisen blivit mjuk tillsätter du bitarna av torsk och lyrtorsk. Häll i grädden och låt allt sjuda mycket försiktigt. Fisken är perfekt när köttet är pärlvitt och skivar sig lätt.

5. Avslutning

   Plocka ur timjan och lagerblad. Smaka av med havssalt och nymalen svartpeppar. Konsistensen är rätt när såsen vackert täcker baksidan av en sked.

Kockens tips

• Låt aldrig soppan stormkoka efter att fisken lagts i, då blir den seg och tappar sin fina textur.
• Välj en fast potatissort så att tärningarna behåller sin form genom hela tillagningen.
• Gnid en skiva rostat surdegsbröd med en halverad vitlöksklyfta och servera som ett krispigt tillbehör.

Förvaring

Håller i kylskåp i upp till 24 timmar. Värm upp soppan mycket försiktigt utan att den når kokpunkten för att bevara fiskens mjuka konsistens.