Fläskfilé med katrinplommon

Mör och saftig fläskfilé i en krämig katrinplommonsås. Kontrasten mellan det sälta köttet och den söta frukten ger ett rustikt djup, hämtat direkt från det franska lantköket.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 35 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 561
• Protein: 45 g
• Kolhydrater: 32 g
• Fett: 20 g

Ingredienser

• 800 g Fläskfilé ( hel )
• 200 g Katrinplommon (urkärnat) ( hela )
• 3 piece Schalottenlök ( finhackad )
• 150 ml Torrt vitt vin
• 100 ml Grädde
• 30 g Osaltat smör
• 2 piece Timjan ( kvistar )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 100 ml Kalvfond

Instruktioner

1. Bryn köttet

   Hetta upp lite olja i en gryta. Bryn fläskfilén runt om tills den får en fin färg. Stekytan ska vara ordentligt brynt för att stänga inne alla goda köttsafter.

2. Fräs schalottenlöken

   Lyft ur köttet. Fräs den finhackade schalottenlöken i det varma fettet. Låt den bli mjuk och glansig utan att den bränns. När det doftar nötigt och gott är den klar.

3. Deglasera och sjud

   Lägg tillbaka köttet i grytan. Häll på vitt vin och skrapa noga i botten för att lösa upp alla goda smaker. Tillsätt kalvfond, katrinplommon och timjan. Lägg på lock och låt sjuda på svag värme.

4. Red såsen

   Lyft upp köttet för att skiva det. Rör ner grädden i grytan och låt såsen koka ihop på hög värme tills den tjocknat och täcker baksidan av en sked. Smaka av med salt och peppar.

Kockens tips

• Överstek inte fläskfilén – den ska gärna ha en lätt rosa kärna för att behålla sin saftighet och inte bli torr.
• Om såsen känns för tunn kan du låta den koka utan lock de sista 5 minuterna för att reducera vätskan.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp. Värm försiktigt i en panna med en skvätt vatten för att få såsen krämig igen.