Fläskchâteau med krämig svampsås

Saftig fläskytterfilé som brynts till en gyllene perfektion och sedan fått sjuda i en sammetslen svampsås. Doften av reducerat vitt vin möter gräddens fyllighet i en rätt som verkligen sätter guldkant på middagen.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 40 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 572
• Protein: 49 g
• Kolhydrater: 9 g
• Fett: 35 g

Ingredienser

• 800 g Fläskstek ( skuren i tjocka skivor )
• 400 g Vit trädgårdschampinjon ( klyftade )
• 2 piece Schalottenlök ( finhackad )
• 40 g Saltat smör
• 150 ml Torrt vitt vin
• 200 ml Grädde
• 1 tbsp Vetemjöl
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 100 ml Kalvfond ( flytande eller utspädd )

Instruktioner

1. Förberedelser

   Finhacka schalottenlöken. Ansa champinjonerna och skär dem i jämna kvartar. Skär fläsksteken i fyra tjocka skivor – det som kallas för 'châteaux'.

2. Bryning av köttet

   Hetta upp smör i en traktörpanna tills det tystnat och börjat skumma. Lägg i köttskivorna och bryn dem på hög värme tills de fått en fin, gyllenbrun yta på båda sidor. Lyft ur köttet och håll det varmt.

3. Fräsning och redning

   Fräs schalottenlök och svamp i samma panna tills de fått lite färg. Pudra över vetemjölet och rör om i någon minut så att mjölet steks in ordentligt utan att brännas.

4. Deglacering och reduktion

   Slå på det torra vita vinet och kalvfonden. Skrapa botten med en stekspade för att få med alla goda smakämnen (deglacera). Låt såsen koka ihop tills den reducerats till hälften och fått en simmig konsistens.

5. Slutfinish med grädde

   Rör ner grädden och lägg tillbaka köttet i pannan. Låt allt sjuda på svag värme tills såsen tjocknat och täcker baksidan av en sked. Smaka av med havssalt och nymalen svartpeppar.

Kockens tips

• Använd alltid en tång när du vänder köttet istället för en gaffel – då stannar den goda köttsaften kvar i steken.
• Om såsen känns för tjock kan du enkelt späda ut den med en skvätt vitt vin eller lite vatten.

Förvaring

Håller i kylskåp i upp till 48 timmar. Värm försiktigt i en kastrull på låg värme så att gräddsåsen inte skär sig.