Fläskchâteau med krämig svampsås
Ingredienser
- 800 gFläskstek (skuren i tjocka skivor)
- 400 gVit trädgårdschampinjon (klyftade)
- 2 stSchalottenlök (finhackad)
- 40 gSaltat smör
- 150 mlTorrt vitt vin
- 200 mlGrädde
- 1 mskVetemjöl
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 100 mlKalvfond (flytande eller utspädd)
Tillagning
Saftig fläskytterfilé som brynts till en gyllene perfektion och sedan fått sjuda i en sammetslen svampsås. Doften av reducerat vitt vin möter gräddens fyllighet i en rätt som verkligen sätter guldkant på middagen.
- 1
Finhacka schalottenlöken. Ansa champinjonerna och skär dem i jämna kvartar. Skär fläsksteken i fyra tjocka skivor – det som kallas för 'châteaux'.
- 2
Hetta upp smör i en traktörpanna tills det tystnat och börjat skumma. Lägg i köttskivorna och bryn dem på hög värme tills de fått en fin, gyllenbrun yta på båda sidor. Lyft ur köttet och håll det varmt.
- 3
Fräs schalottenlök och svamp i samma panna tills de fått lite färg. Pudra över vetemjölet och rör om i någon minut så att mjölet steks in ordentligt utan att brännas.
- 4
Slå på det torra vita vinet och kalvfonden. Skrapa botten med en stekspade för att få med alla goda smakämnen (deglacera). Låt såsen koka ihop tills den reducerats till hälften och fått en simmig konsistens.
- 5
Rör ner grädden och lägg tillbaka köttet i pannan. Låt allt sjuda på svag värme tills såsen tjocknat och täcker baksidan av en sked. Smaka av med havssalt och nymalen svartpeppar.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Använd alltid en tång när du vänder köttet istället för en gaffel – då stannar den goda köttsaften kvar i steken.
- Om såsen känns för tjock kan du enkelt späda ut den med en skvätt vitt vin eller lite vatten.
Hur länge håller rätten?
Håller i kylskåp i upp till 48 timmar. Värm försiktigt i en kastrull på låg värme så att gräddsåsen inte skär sig.
