Fesenjan

En fyllig, nästan svart sås som generöst omsluter möra bitar av kyckling. Här möts granatäpplets friska syra och den rika, djupa fylligheten från rostade valnötter i en perfekt balans.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 90 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1049
• Protein: 45 g
• Kolhydrater: 48 g
• Fett: 70 g

Ingredienser

• 800 g Kycklinglår ( styckad i bitar )
• 250 g Valnötskärnor ( mycket finmalda )
• 2 piece Lök ( tunt skivad )
• 2 tbsp Extra jungfruolja
• 1 tsp Gurkmeja (malen)
• 1 tsp Kanel (malen)
• 2 tbsp Vitt socker
• 500 ml Mineralvatten
• 1 pinch Grått havssalt
• 150 ml Granatäppelmelass

Instruktioner

1. Rosta valnötterna

   Mal valnötterna till ett fint pulver. Rosta dem i en torr panna utan fett: den rostade doften ska stiga tydligt, men se noga till att pulvret inte bränns vid.

2. Bryna kycklingen

   Hetta upp olja i en gryta och bryn kycklingbitarna runt om. Skinnet ska bli vackert gyllene och köttet fast. Lyft ur kycklingen och ställ åt sidan.

3. Fräsa lök

   Fräs den skivade löken i kycklingfettet tillsammans med gurkmeja och kanel. Löken ska bli mjuk, glansig och helt täckt av de aromatiska kryddorna.

4. Långsam sjudning

   Tillsätt de rostade valnötterna och vatten. Koka upp och sänk sedan värmen till lägsta nivå. Sjud under lock tills valnötsoljan stiger till ytan och bildar små gyllene pärlor.

5. Granatäppel-finish

   Rör ner granatäppelmelass och socker. Lägg tillbaka kycklingen. Låt sjuda tills såsen täcker baksidan av en sked och har fått en djupt mörk chokladbrun färg.

Kockens tips

• Om såsen är för ljus, låt den sjuda lite längre – det är när valnötterna släpper sin naturliga olja som rätten får sin djupa, mörka färg.
• Balansen är nyckeln: smaka av precis före servering och tillsätt mer socker om granatäpplets syra upplevs som för skarp.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp. Smakerna djupnar och utvecklas efter 24 timmar. Värm upp försiktigt på mycket låg värme för att förhindra att oljan separerar.