Fesenjan
Ingredienser
- 800 gKycklinglår (styckad i bitar)
- 250 gValnötskärnor (mycket finmalda)
- 2 stLök (tunt skivad)
- 2 mskExtra jungfruolja
- 1 tskGurkmeja (malen)
- 1 tskKanel (malen)
- 2 mskVitt socker
- 500 mlMineralvatten
- 1 nypaGrått havssalt
- 150 mlGranatäppelmelass
Tillagning
En fyllig, nästan svart sås som generöst omsluter möra bitar av kyckling. Här möts granatäpplets friska syra och den rika, djupa fylligheten från rostade valnötter i en perfekt balans.
- 1
Mal valnötterna till ett fint pulver. Rosta dem i en torr panna utan fett: den rostade doften ska stiga tydligt, men se noga till att pulvret inte bränns vid.
- 2
Hetta upp olja i en gryta och bryn kycklingbitarna runt om. Skinnet ska bli vackert gyllene och köttet fast. Lyft ur kycklingen och ställ åt sidan.
- 3
Fräs den skivade löken i kycklingfettet tillsammans med gurkmeja och kanel. Löken ska bli mjuk, glansig och helt täckt av de aromatiska kryddorna.
- 4
Tillsätt de rostade valnötterna och vatten. Koka upp och sänk sedan värmen till lägsta nivå. Sjud under lock tills valnötsoljan stiger till ytan och bildar små gyllene pärlor.
- 5
Rör ner granatäppelmelass och socker. Lägg tillbaka kycklingen. Låt sjuda tills såsen täcker baksidan av en sked och har fått en djupt mörk chokladbrun färg.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Om såsen är för ljus, låt den sjuda lite längre – det är när valnötterna släpper sin naturliga olja som rätten får sin djupa, mörka färg.
- Balansen är nyckeln: smaka av precis före servering och tillsätt mer socker om granatäpplets syra upplevs som för skarp.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp. Smakerna djupnar och utvecklas efter 24 timmar. Värm upp försiktigt på mycket låg värme för att förhindra att oljan separerar.
