Fasanbröst med krämig skogssås

Mager viltfågel som bryns i nötigt smör och sjuds i en fyllig sås på rökt sidfläsk. Skyn kokas ner tills den perfekt omsluter det möra köttet och sprider härliga dofter av djupa skogar och enbär.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 25 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 572
• Protein: 53 g
• Kolhydrater: 9 g
• Fett: 34 g

Ingredienser

• 800 g Fasankött ( bröst med skinn )
• 100 g Rökt tärnat fläsk ( finstrimlat )
• 1 piece Lök ( finhackad )
• 40 g Osaltat smör
• 1 tbsp Vetemjöl
• 150 ml Torrt vitt vin
• 200 ml Grädde
• 1 piece Timjan ( en färsk kvist )
• 1 piece Lagerblad
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 5 piece Enbär ( krossade )

Instruktioner

1. Bryn köttet

   Hetta upp smör i en traktörpanna tills det tystnar och börjar dofta nötigt. Lägg i fasanbrösten och stek dem på båda sidor tills skinnet är gyllene och krispigt. Lyft ur köttet och håll det varmt.

2. Fräs tillbehören

   Tillsätt sidfläsk och finhackad lök i stekfettet. När fläsket fått fin färg och löken blivit glansig, rör ner timjan, lagerblad och krossade enbär. Låt de rökiga aromerna utvecklas ordentligt i pannan.

3. Red och deglasera

   Pudra mjölet över lök- och fläskblandningen och rör om i en minut. Slå på det torra vita vinet. Skrapa botten med en träslev för att få med alla smakrika rester (deglasering). Låt vätskan reduceras till hälften.

4. Sjud och färdigställ

   Lägg tillbaka köttet i pannan och häll på grädden. Låt sjuda på svag värme tills såsen tjocknat så att den täcker baksidan av en sked. Köttet ska kännas spänstigt och mört vid beröring.

Kockens tips

• Var försiktig så att du inte översteker fasanen; det är ett magert kött som snabbt blir torrt. Den är som allra godast när den fortfarande är lätt rosa i mitten.
• Om såsen kokar ihop för mycket kan du enkelt späda ut den med en skvätt buljong eller lite vatten för rätt konsistens.

Förvaring

Håller i 48 timmar i kylen i en lufttät behållare. Värm upp försiktigt i en kastrull på låg värme så att gräddsåsen inte skär sig.