Fasanbröst med krämig skogssås
Ingredienser
- 800 gFasankött (bröst med skinn)
- 100 gRökt tärnat fläsk (finstrimlat)
- 1 stLök (finhackad)
- 40 gOsaltat smör
- 1 mskVetemjöl
- 150 mlTorrt vitt vin
- 200 mlGrädde
- 1 stTimjan (en färsk kvist)
- 1 stLagerblad
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 5 stEnbär (krossade)
Tillagning
Mager viltfågel som bryns i nötigt smör och sjuds i en fyllig sås på rökt sidfläsk. Skyn kokas ner tills den perfekt omsluter det möra köttet och sprider härliga dofter av djupa skogar och enbär.
- 1
Hetta upp smör i en traktörpanna tills det tystnar och börjar dofta nötigt. Lägg i fasanbrösten och stek dem på båda sidor tills skinnet är gyllene och krispigt. Lyft ur köttet och håll det varmt.
- 2
Tillsätt sidfläsk och finhackad lök i stekfettet. När fläsket fått fin färg och löken blivit glansig, rör ner timjan, lagerblad och krossade enbär. Låt de rökiga aromerna utvecklas ordentligt i pannan.
- 3
Pudra mjölet över lök- och fläskblandningen och rör om i en minut. Slå på det torra vita vinet. Skrapa botten med en träslev för att få med alla smakrika rester (deglasering). Låt vätskan reduceras till hälften.
- 4
Lägg tillbaka köttet i pannan och häll på grädden. Låt sjuda på svag värme tills såsen tjocknat så att den täcker baksidan av en sked. Köttet ska kännas spänstigt och mört vid beröring.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Var försiktig så att du inte översteker fasanen; det är ett magert kött som snabbt blir torrt. Den är som allra godast när den fortfarande är lätt rosa i mitten.
- Om såsen kokar ihop för mycket kan du enkelt späda ut den med en skvätt buljong eller lite vatten för rätt konsistens.
Hur länge håller rätten?
Håller i 48 timmar i kylen i en lufttät behållare. Värm upp försiktigt i en kastrull på låg värme så att gräddsåsen inte skär sig.
