Doenjang Jjigae
Ingredienser
- 3 mskDoenjang (fermenterad sojabönspasta)
- 800 mlDashibuljong (vätska)
- 150 gSidfläsk (tunt skivat)
- 250 gTofu (i 2 cm stora tärningar)
- 1 stPotatis (tärnad)
- 0,5 stZucchini (skuren i halvmånar)
- 1 stLök (skivad)
- 2 stVitlök (finhackad)
- 4 stShiitake (skivad)
- 1 tskGochugaru (chiliflakes)
- 2 stSalladslök (hackad)
- 1 stThaichili (skivad)
Tillagning
En rustik och mustig gryta med en rykande het buljong som bjuder på djupa, fylliga toner av fermenterade sojabönor. Silkeslen tofu kontrasterar perfekt mot krispiga grönsaker och sidfläsk som formligen smälter i munnen.
- 1
Fräs sidfläsket i en koreansk lergryta eller en tjockbottnad kastrull tills fettet börjar smälta och köttet får en fin gyllene färg. Tillsätt lök och vitlök och låt dem svettas med en stund utan att ta färg.
- 2
Häll i dashibuljongen. Ta en slev av den varma vätskan och rör ut doenjang-pastan i den innan du häller tillbaka blandningen i grytan. Buljongen ska nu bli fyllig, brun och ogenomskinlig.
- 3
Vänd ner potatis, zucchini och shiitake. Låt grytan sjuda på medelvärme. Grönsakerna är klara när en knivspets går igenom dem utan motstånd.
- 4
Tillsätt tofu, chili och gochugaru. Låt koka i ytterligare några minuter så att tofun suger upp smakerna från buljongen utan att falla isär. Toppa med rikligt med salladslök precis före servering.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Undvik att storkoka grytan efter att du tillsatt doenjang; en varsam sjudning bevarar de komplexa och subtila aromerna bäst.
- Om du använder en lergryta (Ttukbaegi) håller den värmen extremt länge – se till att grytan fortfarande bubblar när den ställs fram på bordet för den rätta känslan.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar i kylskåp. Värms försiktigt i en kastrull på låg värme.
