Crostini med kycklinglever
Ingredienser
- 300 gKycklinglever (putsad och rensad)
- 2 stSchalottenlök (finhackad)
- 4 stAnsjovis (filéer i olja)
- 50 mlMarsala
- 40 gOsaltat smör (kallt och tärnat)
- 4 stSalvia (färska blad)
- 240 gLantbröd (tjocka skivor)
- 2 mskExtra jungfruolja
- 1 stVitlök (klyfta att gnida brödet med)
- 1 mskKapris (avrunna)
Tillagning
En fyllig och smakrik röra på frasigt bröd. Här möts djupet från kycklinglevern med sältan från ansjovis och sötman från marsalavin i en perfekt smakbalans.
- 1
Putsa kycklinglevern noga genom att ta bort senor och eventuella gallfläckar. Torka den helt torr med hushållspapper för att säkerställa att den får en perfekt stekyta.
- 2
Hetta upp olivolja och en klick smör i en panna. Fräs finhackad schalottenlök och salvia tills löken blivit mjuk och glansig utan att ta färg.
- 3
Tillsätt levern i pannan. Bryn den på hög värme så att den får fin färg men fortfarande har en rosa kärna. Deglacera med marsalavin, skrapa upp de goda smakerna från botten och reducera vätskan till hälften.
- 4
Ta pannan från värmen och tillsätt ansjovis och kapris. Grovhacka alltsammans för hand med kniv på en skärbräda för att behålla en rustik textur. Arbeta in kallt smör för att binda ihop röran.
- 5
Skär lantbrödet i skivor och rosta dem frasiga. Gnid varje skiva lätt med en vitlöksklyfta. Bred på ett generöst lager av den ljumna leverröran och servera direkt.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Mixa aldrig levern i en matberedare – då får du en själlös puré. Hemligheten bakom den rätta konsistensen är att hacka den med kniv.
- Var noga med att levern behåller sin rosa kärna; om den blir överstekt förlorar den sin krämighet och blir istället grynig och bitter.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar i kylskåp i en lufttät burk. Ta ut röran 15 minuter före servering så att smakerna hinner blomma ut.
