Crostini med kycklinglever

En fyllig och smakrik röra på frasigt bröd. Här möts djupet från kycklinglevern med sältan från ansjovis och sötman från marsalavin i en perfekt smakbalans.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 440
• Protein: 22 g
• Kolhydrater: 34 g
• Fett: 22 g

Ingredienser

• 300 g Kycklinglever ( putsad och rensad )
• 2 piece Schalottenlök ( finhackad )
• 4 piece Ansjovis ( filéer i olja )
• 50 ml Marsala
• 40 g Osaltat smör ( kallt och tärnat )
• 4 piece Salvia ( färska blad )
• 240 g Lantbröd ( tjocka skivor )
• 2 tbsp Extra jungfruolja
• 1 piece Vitlök ( klyfta att gnida brödet med )
• 1 tbsp Kapris ( avrunna )

Instruktioner

1. Förbered levern

   Putsa kycklinglevern noga genom att ta bort senor och eventuella gallfläckar. Torka den helt torr med hushållspapper för att säkerställa att den får en perfekt stekyta.

2. Fräs lök och kryddor

   Hetta upp olivolja och en klick smör i en panna. Fräs finhackad schalottenlök och salvia tills löken blivit mjuk och glansig utan att ta färg.

3. Bryna och deglacera

   Tillsätt levern i pannan. Bryn den på hög värme så att den får fin färg men fortfarande har en rosa kärna. Deglacera med marsalavin, skrapa upp de goda smakerna från botten och reducera vätskan till hälften.

4. Hacka röran

   Ta pannan från värmen och tillsätt ansjovis och kapris. Grovhacka alltsammans för hand med kniv på en skärbräda för att behålla en rustik textur. Arbeta in kallt smör för att binda ihop röran.

5. Rosta och servera

   Skär lantbrödet i skivor och rosta dem frasiga. Gnid varje skiva lätt med en vitlöksklyfta. Bred på ett generöst lager av den ljumna leverröran och servera direkt.

Kockens tips

• Mixa aldrig levern i en matberedare – då får du en själlös puré. Hemligheten bakom den rätta konsistensen är att hacka den med kniv.
• Var noga med att levern behåller sin rosa kärna; om den blir överstekt förlorar den sin krämighet och blir istället grynig och bitter.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylskåp i en lufttät burk. Ta ut röran 15 minuter före servering så att smakerna hinner blomma ut.