Chili Paneer

Gyllenbruna, fasta tärningar av paneer omslutna av en glansig, simmig sås. Thailändsk chili ger en distinkt hetta som skär igenom ostens mildhet, medan paprikan behåller sitt härliga tuggmotstånd.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 595
• Protein: 24 g
• Kolhydrater: 24 g
• Fett: 45 g

Ingredienser

• 400 g Paneer ( skuren i 2 cm kuber )
• 40 g Majsstärkelse ( till panering och sås )
• 20 g Vetemjöl ( till panering )
• 100 ml Jordnötsolja ( till stekning )
• 1 piece Grön paprika ( skuren i 2 cm bitar )
• 1 piece Rödlök ( delad i klyftor/skikt )
• 4 piece Vitlök ( finhackad )
• 3 piece Thaichili ( delad på längden )
• 2 tbsp Sojasås
• 1 tbsp Vinäger
• 1 tsp Vitt socker
• 0.5 piece Färsk koriander ( hackad )
• 2 piece Salladslök ( snett skivad )
• 20 g Färsk ingefära ( finhackad )
• 2 tbsp Röd chilisås

Instruktioner

1. Panering och förberedelser

   Skär paneeren i jämna kuber på ca 2 cm. Blanda majsstärkelse, vetemjöl och en nypa salt i en skål. Vänd kuberna i blandningen så att de täcks av ett jämnt puder; stärkelsen är hemligheten bakom den tunna och frasiga ytan.

2. Stekning av paneer

   Hetta upp olja i en wok eller stor stekpanna. Stek paneer-tärningarna på hög värme tills de är vackert gyllene på alla sidor. Lyft ur dem och låt rinna av på hushållspapper för att bevara krispigheten.

3. Fräs aromaterna

   Behåll en botten av olja i woken. Släng i finhackad vitlök, ingefära och den delade chilin. När vitlöken börjar få färg, tillsätt lök och paprika skuren i rejäla bitar. Fräs i 2 minuter – de ska förbli spänstiga och glansiga.

4. Redning av såsen

   Tillsätt sojasås, chilisås, vinäger och socker. Deglarera pannan och häll i lite vatten blandat med en sked stärkelse. Låt sjuda några sekunder tills såsen tjocknar och vackert täcker baksidan av en sked.

5. Slutfinish

   Vänd tillbaka paneeren i woken. Slunga allt snabbt så att varje kub blir perfekt glaserad av såsen. Toppa med färsk koriander och snett skuren salladslök i sista sekunden.

Kockens tips

• Fyll inte pannan med för mycket paneer åt gången, då sjunker temperaturen och osten blir svampig istället för krispig.
• Snabbhet är a och o: grönsakerna ska ha kvar sitt bett och får inte mjukna för mycket i såsen.

Förvaring

Bör avnjutas direkt för att bibehålla krispigheten. Håller i kylen i 24 timmar men tappar då sin textur.