Chili Paneer
Ingredienser
- 400 gPaneer (skuren i 2 cm kuber)
- 40 gMajsstärkelse (till panering och sås)
- 20 gVetemjöl (till panering)
- 100 mlJordnötsolja (till stekning)
- 1 stGrön paprika (skuren i 2 cm bitar)
- 1 stRödlök (delad i klyftor/skikt)
- 4 stVitlök (finhackad)
- 3 stThaichili (delad på längden)
- 2 mskSojasås
- 1 mskVinäger
- 1 tskVitt socker
- 0,5 stFärsk koriander (hackad)
- 2 stSalladslök (snett skivad)
- 20 gFärsk ingefära (finhackad)
- 2 mskRöd chilisås
Tillagning
Gyllenbruna, fasta tärningar av paneer omslutna av en glansig, simmig sås. Thailändsk chili ger en distinkt hetta som skär igenom ostens mildhet, medan paprikan behåller sitt härliga tuggmotstånd.
- 1
Skär paneeren i jämna kuber på ca 2 cm. Blanda majsstärkelse, vetemjöl och en nypa salt i en skål. Vänd kuberna i blandningen så att de täcks av ett jämnt puder; stärkelsen är hemligheten bakom den tunna och frasiga ytan.
- 2
Hetta upp olja i en wok eller stor stekpanna. Stek paneer-tärningarna på hög värme tills de är vackert gyllene på alla sidor. Lyft ur dem och låt rinna av på hushållspapper för att bevara krispigheten.
- 3
Behåll en botten av olja i woken. Släng i finhackad vitlök, ingefära och den delade chilin. När vitlöken börjar få färg, tillsätt lök och paprika skuren i rejäla bitar. Fräs i 2 minuter – de ska förbli spänstiga och glansiga.
- 4
Tillsätt sojasås, chilisås, vinäger och socker. Deglarera pannan och häll i lite vatten blandat med en sked stärkelse. Låt sjuda några sekunder tills såsen tjocknar och vackert täcker baksidan av en sked.
- 5
Vänd tillbaka paneeren i woken. Slunga allt snabbt så att varje kub blir perfekt glaserad av såsen. Toppa med färsk koriander och snett skuren salladslök i sista sekunden.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Fyll inte pannan med för mycket paneer åt gången, då sjunker temperaturen och osten blir svampig istället för krispig.
- Snabbhet är a och o: grönsakerna ska ha kvar sitt bett och får inte mjukna för mycket i såsen.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas direkt för att bibehålla krispigheten. Håller i kylen i 24 timmar men tappar då sin textur.
