Chicken Karaage

Munsbitar av kyckling med en djupt gyllenbrun och krispig yta. Tack vare marinaden på soja och ingefära förblir köttet fantastiskt saftigt och smakrikt.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 668
• Protein: 26 g
• Kolhydrater: 25 g
• Fett: 53 g

Ingredienser

• 600 g Kycklingklubba ( urbenat kycklinglår med skinn, skuret i 3 cm stora bitar )
• 3 tbsp Sojasås
• 2 tbsp Sake
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 1 tsp Malen ingefära
• 100 g Potatismjöl ( till panering )
• 1000 ml Jordnötsolja ( till fritering )
• 1 piece Citron ( skuren i klyftor )
• 20 g Färsk ingefära ( riven )

Instruktioner

1. Marinering

   Blanda kycklingen med soja, sake, finhackad vitlök, malen ingefära och riven färsk ingefära. Massera in marinaden ordentligt så att smakerna tränger in i köttet. Låt vila i kylen i 30 minuter.

2. Panering

   Vänd varje kycklingbit i potatismjöl. Skaka av allt överflöd – målet är en tunn, torr slöja av mjöl, inte en tjock smet.

3. Första friteringen

   Fritera kycklingen i olja på 160°C i 3 minuter. Paneringen ska bli fast men fortfarande vara ljus i färgen. Låt rinna av på ett galler och vila i 2 minuter.

4. Slutfinish och servering

   Hetta upp oljan till 180°C. Fritera kycklingen en andra gång i ca 1 minut tills den är vackert gyllenbrun och frityrljudet blir ”torrare”. Servera omedelbart med färsk citron.

Kockens tips

• Fyll aldrig kastrullen eller fritösen med för mycket kyckling åt gången; då sjunker temperaturen och kycklingen suger åt sig oljan istället för att bli krispig.
• Potatismjöl ger ett betydligt lättare och sprödare resultat än vanligt vetemjöl.

Förvaring

Äts bäst rykande het. Om det behövs kan bitarna värmas 5 minuter i en mycket varm ugn för att återfå sitt krisp, men undvik mikrovågsugnen.