Chadol Suyuk

Silkeslena skivor av oxkött som formligen smälter i munnen. Buljongen ska vara klar och dofta ljuvligt av aromaterna, medan dippsåsen ger den där perfekta syrliga brytningen mot det rika köttet.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 30 min
• Svårighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 358
• Protein: 44 g
• Kolhydrater: 11 g
• Fett: 15 g

Ingredienser

• 600 g Högrev ( lövtunt skivad (helst oxbringa) )
• 1.5 L Mineralvatten
• 1 st Lök ( halverad )
• 5 st Vitlök ( krossade klyftor )
• 1 st Purjolök ( endast den vita delen )
• 1 tsk Svartpepparkorn
• 4 msk Koreansk sojasås
• 2 msk Risvinäger
• 1 tsk Vitt socker
• 2 st Salladslök ( finhackad )
• 20 g Färsk ingefära ( skivad )

Instruktioner

1. Sätt grunden för den aromatiska buljongen

   Häll vatten i en stor kastrull. Tillsätt den halverade löken, de krossade vitlöksklyftorna, skivad färsk ingefära, det vita från purjolöken och svartpepparkornen. Koka upp och sänk sedan värmen så att det bara sjuder försiktigt. Vätskan ska förbli klar och fin.

2. Pochera köttet

   Doppa de tunna köttskivorna i den sjudande buljongen. De blir klara nästan omedelbart. Så snart de ändrar färg och blivit möra lyfter du försiktigt upp dem med en hålslev. De ska vara mjuka och smidiga, inte sega.

3. Rör ihop dippsåsen

   Blanda sojasås, risvinäger och socker i en skål tills sockret har löst sig. Rör ner den hackade salladslöken. Såsen ska vara frisk och balanserad för att skära igenom det feta, smakrika köttet.

Kockens tips

• Låt aldrig buljongen koka efter att köttet har lagts i, då riskerar det att bli segt direkt.
• Be din slaktare att skiva oxbringan medan den är halvfryst för att få de där lövtunna, perfekta skivorna.

Förvaring

Håller i upp till 2 dagar i kylen om köttet ligger helt täckt av sin buljong så att det inte torkar ut. Värm upp mycket försiktigt i en kastrull före servering.