Chả giả cầy

Möra bitar av fläsklägg som får sjuda i en fyllig, intensivt orange sås. Galangalrotens jordiga aromer möter djupet från räkpasta i en rustik och kraftfull smakexplosion.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 60 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 696
• Protein: 48 g
• Kolhydrater: 9 g
• Fett: 52 g

Ingredienser

• 800 g Fläsklägg ( skuren i 3 cm tärningar )
• 50 g Galingale ( finhackad )
• 3 piece Citrongräs ( bankad och skuren i bitar )
• 1 tbsp Räkpasta
• 1 tsp Gurkmeja
• 2 tbsp Risvinäger
• 1 tsp Farinsocker
• 2 tbsp Jordnötsolja
• 500 ml Mineralvatten
• 1 pinch Grått havssalt
• 2 tbsp Fermenterat ris (Mẻ) ( passerat genom en sil )

Instruktioner

1. Förbered fläskläggen

   Skär fläskläggen i tärningar på ca 3 cm. Har du en gasolbrännare? Bränn svålen lätt tills den blir gyllenbrun och doftar grillat – det är just den rökiga tonen som ger rätten dess unika karaktär.

2. Aromatisk marinad

   Blanda köttet med finhackad galangal, gurkmeja, räkpasta, socker, risvinäger och fermenterat ris (mẻ) i en stor skål. Massera in marinaden ordentligt så att smakerna verkligen tränger in i köttet.

3. Bryning i grytan

   Hetta upp olja i en gryta. Fräs köttet tillsammans med citrongräs tills bitarna fått fin färg och dofterna fyller hela köket. Räkpastan ska börja karamelliseras för att locka fram den rätta sältan.

4. Långkok på svag värme

   Täck precis med vatten. Lägg på lock och låt sjuda på låg värme. Köttet är klart när det är så mört att det faller isär och såsen har kokat ihop till en simmig, glansig sky som omsluter varje bit.

Kockens tips

• Hoppa inte över galangalen – den ger den där livsviktiga, jordiga smaken av skogsmark som definierar hela rätten.
• Om såsen reduceras för mycket är det bara att tillsätta en skvätt vatten; konsistensen ska vara sammetslen och fyllig, inte torr.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylen. Grytan smakar nästan ännu bättre när den värms upp igen och kryddorna hunnit sätta sig ordentligt.