Chả giả cầy
Ingredienser
- 800 gFläsklägg (skuren i 3 cm tärningar)
- 50 gGalingale (finhackad)
- 3 stCitrongräs (bankad och skuren i bitar)
- 1 mskRäkpasta
- 1 tskGurkmeja
- 2 mskRisvinäger
- 1 tskFarinsocker
- 2 mskJordnötsolja
- 500 mlMineralvatten
- 1 nypaGrått havssalt
- 2 mskFermenterat ris (Mẻ) (passerat genom en sil)
Tillagning
Möra bitar av fläsklägg som får sjuda i en fyllig, intensivt orange sås. Galangalrotens jordiga aromer möter djupet från räkpasta i en rustik och kraftfull smakexplosion.
- 1
Skär fläskläggen i tärningar på ca 3 cm. Har du en gasolbrännare? Bränn svålen lätt tills den blir gyllenbrun och doftar grillat – det är just den rökiga tonen som ger rätten dess unika karaktär.
- 2
Blanda köttet med finhackad galangal, gurkmeja, räkpasta, socker, risvinäger och fermenterat ris (mẻ) i en stor skål. Massera in marinaden ordentligt så att smakerna verkligen tränger in i köttet.
- 3
Hetta upp olja i en gryta. Fräs köttet tillsammans med citrongräs tills bitarna fått fin färg och dofterna fyller hela köket. Räkpastan ska börja karamelliseras för att locka fram den rätta sältan.
- 4
Täck precis med vatten. Lägg på lock och låt sjuda på låg värme. Köttet är klart när det är så mört att det faller isär och såsen har kokat ihop till en simmig, glansig sky som omsluter varje bit.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Hoppa inte över galangalen – den ger den där livsviktiga, jordiga smaken av skogsmark som definierar hela rätten.
- Om såsen reduceras för mycket är det bara att tillsätta en skvätt vatten; konsistensen ska vara sammetslen och fyllig, inte torr.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylen. Grytan smakar nästan ännu bättre när den värms upp igen och kryddorna hunnit sätta sig ordentligt.
