Cazón en Adobo

Fasta fiskbitar dränkta i en syrlig och kryddig marinad. Den tunna, krispiga ytan kontrasterar perfekt mot det saftiga, syrliga inre. Redan vid första tuggan möts du av doften från varm vinäger och rökig paprika.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 384
• Protein: 31 g
• Kolhydrater: 34 g
• Fett: 11 g

Ingredienser

• 500 g Haj ( skuren i 3 cm stora kuber )
• 4 piece Vitlök ( krossad med skalet på )
• 150 ml Rödvinsvinäger
• 100 ml Mineralvatten
• 1 tbsp Rökt paprikapulver
• 2 tbsp Oregano
• 1 tsp Spiskummin (malen)
• 2 piece Lagerblad ( smulade )
• 1 pinch Grått havssalt
• 150 g Vetemjöl
• 500 ml Extra jungfruolja ( till fritering )

Instruktioner

1. Fiskförberedelser

   Skär hajen i jämna kuber på ca 3 cm. Krossa vitlöksklyftorna med knivbladet utan att ta bort skalet.

2. Marinaden (Adobo)

   Blanda vinäger, vatten, rökt paprikapulver, spiskummin och oregano i en stor bunke. Smula ner lagerbladen och lägg i vitlöken. Doften ska vara kraftfull och tydligt syrlig.

3. Vila

   Sänk ner fisken i marinaden. Täck med plastfolie direkt mot ytan så att varje bit är helt täckt. Låt vila i kylen i minst 4 timmar, gärna 12, så att syran hinner tränga djupt in i köttet.

   0

4. Panering

   Låt fisken rinna av ordentligt. Vänd bitarna i vetemjöl och skaka dem sedan mellan händerna för att få bort överflödigt mjöl – vi vill ha en tunn slöja av mjöl, inte en tjock deg.

5. Fritering

   Hetta upp olivoljan till 180°C. Fritera bitarna i mindre omgångar. När ytan är gyllene och känns fast och frasig mot tången är de klara. Låt rinna av på hushållspapper.

Kockens tips

• Salta inte marinaden; syran i vinägern räcker för att 'kalltillaga' fisken och framhäva smakerna.
• Oljan måste vara riktigt het så att mjölet stelnar direkt utan att fisken suger åt sig av fettet.

Förvaring

Bör avnjutas direkt efter fritering för att behålla krispigheten. Rätten lämpar sig inte för förvaring efter tillagning.