Gyoza med fläsk

En gyllene, krispig botten i ljuvlig kontrast till en saftig och aromatisk fläskfyllning. Doften av rostad sesamolja och ingefära möter dig i samma sekund som locket lyfts.

• Förberedelse: 45 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 427
• Protein: 17 g
• Kolhydrater: 17 g
• Fett: 31 g

Ingredienser

• 300 g Fläskfärs ( färsk )
• 200 g Salladskål ( finstrimlad )
• 24 piece Dumplingplattor ( rumstempererade )
• 2 piece Salladslök ( skivad med det gröna )
• 1 piece Vitlök ( riven )
• 1 tsp Malen ingefära ( mald )
• 2 tbsp Sojasås ( salt )
• 2 tbsp Sesamolja ( rostad )
• 1 tbsp Sake ( till fyllningen )
• 2 tbsp Solrosolja ( till stekning )
• 100 ml Mineralvatten ( till ångning )
• 50 g Kinesisk gräslök (Nira) ( finhackad )

Instruktioner

1. Förbered kålen

   Finstrimla salladskålen så fint du kan. Salta lätt och låt rinna av i ett durkslag i ca 10 minuter. Pressa sedan kålen hårt mellan händerna för att få ut all vätska – kålen måste vara helt torr så att degen inte blir blöt.

2. Gör fyllningen

   Blanda fläskfärs, den urkramade kålen, riven vitlök, skivad salladslök, finhackad nira, ingefära, sojasås och sesamolja. Arbeta färsen ordentligt tills den blir klibbig och helt homogen i konsistensen.

3. Vik dina gyoza

   Lägg en liten sked fyllning i mitten av varje degplatta. Fukta kanten med lite vatten. Vik degen dubbel och gör små, täta veck längs med ena kanten för att försluta. Dina gyoza ska kunna stå upprätt med en platt undersida.

4. Stek och ånga

   Hetta upp solrosolja i en stekpanna. Placera ut dina gyoza i ett fint mönster. När undersidan har blivit djupt gyllenbrun och krispig, häll i vatten och lägg genast på ett lock. Låt ångas tills vattnet har kokat bort helt.

5. Krispig finish

   Ta av locket och ringla över en aning sesamolja. Låt steka i ytterligare några sekunder så att stekytan hårdnar och blir vackert glansig. Serveras direkt med den krispiga sidan uppåt.

Kockens tips

• Hoppa aldrig över steget att pressa ur vattnet ur kålen, annars kommer dina dumplings att bli tråkigt degiga.
• Pannan måste vara riktigt het innan du lägger i dina gyoza för att degen ska få en omedelbar stekyta.
• Om du gör en stor sats går de utmärkt att frysa in styckvis på en bricka innan du lägger dem i en påse.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylskåp. Värm upp i en panna med en skvätt vatten för att återfå den rätta krispigheten.