Klassisk blodpudding med smörstekta äpplen

En riktig bistróklassiker där det krispiga skinnet döljer ett mjukt och krämigt inre. Smörstekta äpplen bidrar med precis rätt syrlighet för att balansera fylligheten i blodpuddingen.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 517
• Protein: 14 g
• Kolhydrater: 31 g
• Fett: 36 g

Ingredienser

• 4 piece Canadaäpple ( skalade och klyftade )
• 2 piece Gul lök ( skivad )
• 40 g Osaltat smör
• 100 ml Torr cider
• 1 pinch Kryddpeppar
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 4 piece Blodkorv ( skuren i stora bitar )

Instruktioner

1. Förberedelser

   Skala äpplena (gärna en syrlig sort) och klyfta dem i åtta delar. Skiva den gula löken tunt så att den mjuknar och karamelliseras snabbt i pannan.

2. Fräs äpplen och lök

   Smält hälften av smöret i en rymlig panna tills det tystnar. Vänd ner lök och äpplen. Låt dem få fin färg och stek tills äpplena är mjuka rakt igenom men fortfarande håller formen. Krydda med en nypa quatre-épices.

3. Stek blodpuddingen

   Nagga skinnet på blodpuddingen lätt med en gaffel. Stek bitarna i en annan panna med resten av det brynta smöret. Ytan ska bli krispig utan att spricka. Blodpuddingen är klar när den är genomvarm och känns mjuk vid ett lätt tryck.

4. Deglacering och servering

   Lyft ur blodpuddingen. Häll den torra cidern i pannan för att lösa upp de smakrika stekresterna. Låt vätskan koka ner till hälften tills du har en blank sky. Ringla denna koncentrerade jus över blodpuddingen och äpplena.

Kockens tips

• Var försiktig när du naggar skinnet; gör du för många hål riskerar fyllningen att torka ut under tillagningen.
• Brynt smör ger en nötig karaktär som gifter sig fantastiskt med blodpuddingens djupa smaker.
• Om äpplena får färg för snabbt kan du sänka värmen och lägga på ett lock i två minuter så de blir mjuka.

Förvaring

Håller i kylskåp i upp till 48 timmar. Värms bäst upp försiktigt i en panna för att bevara den krispiga ytan.