Apelsinmarmelad med kanel

Tunna, genomskinliga skalstrimlor i en klar, bärnstensfärgad gelé. En frisk syra som möter en välbalanserad beska och långvarig sötma, allt förgyllt av kryddig värme från kryddnejlika.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 60 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 474
• Protein: 1 g
• Kolhydrater: 114 g
• Fett: 0 g

Ingredienser

• 4 piece Apelsin ( mycket tunt skivad )
• 1 piece Citron ( mycket tunt skivad )
• 500 ml Mineralvatten
• 400 g Vitt socker
• 1 piece Kanelstång
• 2 piece Kryddnejlika
• 2 g Agar-agar

Instruktioner

1. Citrusförberedelser

   Skiva apelsinerna och citronen så tunt som det bara går med en vass kniv. Skivorna ska vara nästintill genomskinliga. Plocka försiktigt bort kärnorna men se till att ta vara på all den välgörande saften.

2. Kokning av skalen

   Lägg frukten i en kastrull tillsammans med mineralvatten, kanelstång och kryddnejlikor. Låt det sjuda under lock tills skalen är helt mjuka och ger efter vid ett lätt bett.

3. Sockring och reduktion

   Rör ner strösockret. Höj värmen ordentligt för att nå ett kraftigt uppkok. Låt marmeladen koka ihop tills den reducerats och fått en vacker, djup bärnstenston. Plocka ur kanelstången och kryddnejlikorna.

4. Geleringsprov

   Rör ut agarn i en liten mängd kallt vatten och rör sedan ner den i den kokande marmeladen. Låt koka i 2 minuter. Marmeladen ska nu täcka baksidan av en sked och stelna omedelbart om du gör ett prov på en kall tallrik.

Kockens tips

• Tallriksprovet slår aldrig fel: om en droppe marmelad stelnar på en kyld tallrik är den färdigkokt.
• Beskan sitter i det vita på apelsinskalet; avlägsna det inte, då det är just detta som ger marmeladen dess genuina karaktär.

Förvaring

Häll upp marmeladen på noggrant steriliserade burkar medan den fortfarande är rykande het. Förvaras svalt och mörkt, där den håller i flera månader.