Rödvinssjuden ankragu
Ingredienser
Tillagning
Ankkött som faller isär vid minsta beröring, vilandes i en tät, mörk och glansig rödvinssås. Den kraftfulla doften av reducerat vin och timjan utlovar en rätt med stor karaktär.
- 1
Hetta upp en gryta med ankfett och bryn anklåren ordentligt. Skinnet ska bli krispigt och vackert gyllene på alla sidor. Lyft ur och lägg åt sidan.
- 2
Vänd ner lök och morötter i det heta fettet. Låt dem mjukna och ta lite färg. Tillsätt vitlöken precis på slutet så att den inte bränns och blir besk.
- 3
Lägg tillbaka ankan i grytan, pudra över mjölet (singer) och rör om så att det får tillagas i ungefär en minut. Slå på rödvinet och skrapa i botten för att lösa upp alla smakrika rester.
- 4
Tillsätt kalvfond och bouquet garni. Koka upp och sänk sedan värmen till ett minimum. Låt sjuda sakta under lock tills köttet är smältande mört.
- 5
Om såsen är för tunn, ta av locket och låt den koka ihop i några minuter. Den ska vara simmig och vackert täcka baksidan av en sked.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Ha tålamod när du bryner ankan; det är i den gyllene ytan som all djup smak skapas.
- Om du har tid, förbered grytan dagen innan. Smakerna sätter sig och koncentreras fantastiskt vid uppvärmning.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Smakerna utvecklas och blir faktiskt ännu bättre med tiden.
