Ankbröst med körsbär

Saftigt och perfekt rosa ankbröst med ett gyllene, krispigt skinn. Serveras med en blank, reducerad sås där körsbärens syra möter köttets fyllighet i en ljuvlig balans.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 906
• Protein: 35 g
• Kolhydrater: 30 g
• Fett: 66 g

Ingredienser

• 720 g Ankbröst ( hel )
• 4 piece Schalottenlök ( finhackad )
• 300 ml Rödvin
• 2 tbsp Honung
• 4 tbsp Körsbärssylt
• 60 g Osaltat smör ( kallt, tärnat )
• 2 piece Timjan ( färsk kvist )
• 2 pinch Grått havssalt
• 2 pinch Malen svartpeppar
• 300 g Färskkörsbär ( utan stjälkar och kärnor )
• 200 ml Kalvfond ( färdigberedd )

Instruktioner

1. Förbered ankbröstet

   Skär ett fint rutmönster i fettkappan med en vass kniv, men var försiktig så att du inte skär ner i köttet. Krydda generöst med havssalt och nymalen peppar på båda sidor.

2. Stekning och vila

   Lägg ankbrösten med skinnsidan nedåt i en kall panna. Höj värmen gradvis så att fettet smälter ut och skinnet blir riktigt krispigt och guldbrunt. Vänd brösten och stek i ca 3 minuter på köttsidan. Slå in i folie och låt vila.

3. Deglasering och reduktion

   Häll av ankfettet från pannan. Fräs finhackad schalottenlök och timjan mjuka. Deglasera pannan med rödvin och skrapa i botten för att få med alla goda smakämnen. Tillsätt kalvfond, honung och körsbärssylt.

4. Montering av såsen

   Låt såsen koka ihop tills den täcker baksidan av en sked. Vispa ner kallt smör i små tärningar för en blank och fyllig konsistens. Vänd ner ankbrösten och de färska körsbären i pannan och låt allt bli genomvarmt i en minut.

Kockens tips

• Släng inte ankfettet! Sila det och spara i en burk i kylen – det är gudomligt att råsteka potatis i.
• Vilan är avgörande: när köttet får vila slappnar fibrerna av och köttsaften fördelas jämnt, vilket ger ett betydligt mörare resultat.

Förvaring

Håller i 24 timmar i kylskåp. Värm försiktigt i panna för att undvika att kärnan blir genomstekt.