Ankbröst med körsbär
Ingredienser
- 720 gAnkbröst (hel)
- 4 stSchalottenlök (finhackad)
- 300 mlRödvin
- 2 mskHonung
- 4 mskKörsbärssylt
- 60 gOsaltat smör (kallt, tärnat)
- 2 stTimjan (färsk kvist)
- 2 nypaGrått havssalt
- 2 nypaMalen svartpeppar
- 300 gFärskkörsbär (utan stjälkar och kärnor)
- 200 mlKalvfond (färdigberedd)
Tillagning
Saftigt och perfekt rosa ankbröst med ett gyllene, krispigt skinn. Serveras med en blank, reducerad sås där körsbärens syra möter köttets fyllighet i en ljuvlig balans.
- 1
Skär ett fint rutmönster i fettkappan med en vass kniv, men var försiktig så att du inte skär ner i köttet. Krydda generöst med havssalt och nymalen peppar på båda sidor.
- 2
Lägg ankbrösten med skinnsidan nedåt i en kall panna. Höj värmen gradvis så att fettet smälter ut och skinnet blir riktigt krispigt och guldbrunt. Vänd brösten och stek i ca 3 minuter på köttsidan. Slå in i folie och låt vila.
- 3
Häll av ankfettet från pannan. Fräs finhackad schalottenlök och timjan mjuka. Deglasera pannan med rödvin och skrapa i botten för att få med alla goda smakämnen. Tillsätt kalvfond, honung och körsbärssylt.
- 4
Låt såsen koka ihop tills den täcker baksidan av en sked. Vispa ner kallt smör i små tärningar för en blank och fyllig konsistens. Vänd ner ankbrösten och de färska körsbären i pannan och låt allt bli genomvarmt i en minut.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Släng inte ankfettet! Sila det och spara i en burk i kylen – det är gudomligt att råsteka potatis i.
- Vilan är avgörande: när köttet får vila slappnar fibrerna av och köttsaften fördelas jämnt, vilket ger ett betydligt mörare resultat.
Hur länge håller rätten?
Håller i 24 timmar i kylskåp. Värm försiktigt i panna för att undvika att kärnan blir genomstekt.
