Yakizakana (Cavala Grelhada no Sal)
Ingredientes
- 4 un.Cavalha (em filés com pele)
- 2 colh.cháSal marinho cinzento
- 4 colherSaquê
- 200 gNabo coreano (ralado finamente)
- 2 colherMolho de soja
- 1 un.Limão-siciliano (em gomos)
Modo de preparo
Uma pele intensamente crocante e pururucada que protege uma carne rica e suculenta. O sal marinho realça os óleos naturais da cavala, criando um contraste irresistível com o frescor do nabo ralado na hora.
- 1
No lado da pele dos filés de cavala, faça dois ou três cortes superficiais em cruz. Isso evita que a pele encolha ou rasgue sob o calor intenso da grelha.
- 2
Regue os filés com saquê e polvilhe generosamente com sal marinho dos dois lados. Deixe descansar por 15 minutos em temperatura ambiente; você verá gotículas de umidade surgirem na superfície do peixe.
- 3
Seque os filés delicadamente com um pano limpo para remover toda a água extraída pelo sal. Este passo é crucial para garantir que a pele grelhe perfeitamente em vez de cozinhar no vapor.
- 4
Preaqueça sua grelha no máximo. Coloque o peixe com a pele voltada para a fonte de calor. Grelhe até que a pele esteja dourada, crocante e com bolhas. Vire brevemente apenas para terminar de selar a carne, que deve permanecer perolada e úmida.
- 5
Rale o nabo finamente e esprema-o entre as mãos para retirar o excesso de líquido. Forme uma pequena esfera. Sirva o peixe pelando, acompanhado do nabo e um toque de molho shoyu.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O tempo de descanso após a salga é obrigatório: ele ajuda a dar firmeza à carne do peixe.
- Se não tiver uma churrasqueira ou grelha, use uma frigideira de ferro bem quente, mas nunca tampe o peixe.
- A carne deve se soltar em lascas brilhantes e suculentas ao toque dos hashis.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente após o preparo para aproveitar a crocância da pele. Este prato não tolera bem o armazenamento.
