Yakizakana (Cavala Grelhada no Sal)

Uma pele intensamente crocante e pururucada que protege uma carne rica e suculenta. O sal marinho realça os óleos naturais da cavala, criando um contraste irresistível com o frescor do nabo ralado na hora.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 485
• Proteínas: 42 g
• Carboidratos: 6 g
• Gorduras: 30 g

Ingredientes

• 4 piece Cavalha ( em filés com pele )
• 2 tsp Sal marinho cinzento
• 4 tbsp Saquê
• 200 g Nabo coreano ( ralado finamente )
• 2 tbsp Molho de soja
• 1 piece Limão-siciliano opcional ( em gomos )

Instruções

1. Preparo do peixe

   No lado da pele dos filés de cavala, faça dois ou três cortes superficiais em cruz. Isso evita que a pele encolha ou rasgue sob o calor intenso da grelha.

2. Salga e cura

   Regue os filés com saquê e polvilhe generosamente com sal marinho dos dois lados. Deixe descansar por 15 minutos em temperatura ambiente; você verá gotículas de umidade surgirem na superfície do peixe.

3. Secagem

   Seque os filés delicadamente com um pano limpo para remover toda a água extraída pelo sal. Este passo é crucial para garantir que a pele grelhe perfeitamente em vez de cozinhar no vapor.

4. Cocção em fogo alto

   Preaqueça sua grelha no máximo. Coloque o peixe com a pele voltada para a fonte de calor. Grelhe até que a pele esteja dourada, crocante e com bolhas. Vire brevemente apenas para terminar de selar a carne, que deve permanecer perolada e úmida.

5. Finalização

   Rale o nabo finamente e esprema-o entre as mãos para retirar o excesso de líquido. Forme uma pequena esfera. Sirva o peixe pelando, acompanhado do nabo e um toque de molho shoyu.

Dicas do chef

• O tempo de descanso após a salga é obrigatório: ele ajuda a dar firmeza à carne do peixe.
• Se não tiver uma churrasqueira ou grelha, use uma frigideira de ferro bem quente, mas nunca tampe o peixe.
• A carne deve se soltar em lascas brilhantes e suculentas ao toque dos hashis.

Armazenamento

Consuma imediatamente após o preparo para aproveitar a crocância da pele. Este prato não tolera bem o armazenamento.