Xôi xéo

Um vibrante arroz glutinoso tingido de amarelo, envolvido em gordura de ave e coberto com um purê aveludado de feijão mungo. As chalotas fritas trazem a crocância indispensável que contrasta perfeitamente com a textura macia e untuosa do grão.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 60 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1086
• Proteínas: 34 g
• Carboidratos: 165 g
• Gorduras: 32 g

Ingredientes

• 500 g Arroz glutinoso ( deixado de molho por 6 horas )
• 250 g Feijão-mungo ( descascados )
• 1 tsp Cúrcuma em pó ( para colorir )
• 10 piece Chalota ( fatiada finamente )
• 100 ml Gordura de frango ( derretida )
• 1 pinch Sal marinho cinzento ( para temperar )
• 250 g Feijão-mungo descascado amarelo ( deixado de molho por 4 horas e escorrido )

Instruções

1. Hidratando o arroz

   Enxágue o arroz glutinoso até que a água saia límpida. Dissolva a cúrcuma em água morna e deixe o arroz de molho por pelo menos 6 horas. O grão deve ficar com um tom amarelo vibrante e uniforme até o centro.

2. Preparando o feijão

   Cozinhe o feijão mungo no vapor até que ele amoleça a ponto de ser esmagado facilmente com os dedos. Amasse-o ainda quente com uma pitada de sal até obter uma massa lisa. Modele bolas compactas do tamanho de uma laranja.

3. Fritando as chalotas

   Corte as chalotas em fatias bem finas. Em uma panela pequena, aqueça a gordura de frango e frite as chalotas até que fiquem douradas. Escorra bem para garantir que fiquem bem sequinhas e crocantes.

4. Cozinhando o arroz no vapor

   Escorra o arroz e cozinhe-o no vapor por 30 minutos, até que os grãos fiquem translúcidos e macios. Na metade do tempo, regue com uma colher da gordura usada na fritura das chalotas para dar brilho e sabor ao arroz.

5. Montagem final

   Sirva o arroz bem quente em tigelas. Com uma faca afiada, fatie a bola de feijão em lâminas finas diretamente sobre o arroz. Finalize com uma porção generosa de chalotas fritas e um fio da gordura quente.

Dicas do chef

• O arroz está no ponto certo quando não gruda mais nos dedos, mas mantém uma elasticidade firme ao morder.
• Não descarte a gordura da fritura das chalotas; ela é a alma e o segredo do aroma deste prato.
• Pressione bem as bolas de feijão ao modelar: elas precisam estar bem densas para que você consiga fatiá-las finamente.

Armazenamento

O arroz conserva-se por 2 dias na geladeira. Para recuperar a maciez, reaqueça-o no vapor. Guarde as chalotas em um recipiente hermético em temperatura ambiente para manter a crocância.