Arroz glutinoso xôi xéo
Ingredientes
- 500 gArroz glutinoso (deixado de molho por 6 horas)
- 250 gFeijão-mungo (descascados)
- 1 colh.cháCúrcuma em pó (para colorir)
- 10 un.Chalota (fatiada finamente)
- 100 mlGordura de frango (derretida)
- 1 pitadaSal marinho cinzento (para temperar)
- 250 gFeijão-mungo descascado amarelo (deixado de molho por 4 horas e escorrido)
Modo de preparo
Um vibrante arroz glutinoso tingido de amarelo, envolvido em gordura de ave e coberto com um purê aveludado de feijão mungo. As chalotas fritas trazem a crocância indispensável que contrasta perfeitamente com a textura macia e untuosa do grão.
- 1
Enxágue o arroz glutinoso até que a água saia límpida. Dissolva a cúrcuma em água morna e deixe o arroz de molho por pelo menos 6 horas. O grão deve ficar com um tom amarelo vibrante e uniforme até o centro.
- 2
Cozinhe o feijão mungo no vapor até que ele amoleça a ponto de ser esmagado facilmente com os dedos. Amasse-o ainda quente com uma pitada de sal até obter uma massa lisa. Modele bolas compactas do tamanho de uma laranja.
- 3
Corte as chalotas em fatias bem finas. Em uma panela pequena, aqueça a gordura de frango e frite as chalotas até que fiquem douradas. Escorra bem para garantir que fiquem bem sequinhas e crocantes.
- 4
Escorra o arroz e cozinhe-o no vapor por 30 minutos, até que os grãos fiquem translúcidos e macios. Na metade do tempo, regue com uma colher da gordura usada na fritura das chalotas para dar brilho e sabor ao arroz.
- 5
Sirva o arroz bem quente em tigelas. Com uma faca afiada, fatie a bola de feijão em lâminas finas diretamente sobre o arroz. Finalize com uma porção generosa de chalotas fritas e um fio da gordura quente.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O arroz está no ponto certo quando não gruda mais nos dedos, mas mantém uma elasticidade firme ao morder.
- Não descarte a gordura da fritura das chalotas; ela é a alma e o segredo do aroma deste prato.
- Pressione bem as bolas de feijão ao modelar: elas precisam estar bem densas para que você consiga fatiá-las finamente.
Por quanto tempo este prato dura?
O arroz conserva-se por 2 dias na geladeira. Para recuperar a maciez, reaqueça-o no vapor. Guarde as chalotas em um recipiente hermético em temperatura ambiente para manter a crocância.
