Vieiras Seladas na Manteiga

Uma crosta caramelizada impecável que estala ao morder, revelando um interior translúcido e extremamente macio. O aroma envolvente da manteiga noisette com tomilho fresco anuncia a perfeição deste prato.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 5 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 380
• Proteínas: 51 g
• Carboidratos: 3 g
• Gorduras: 18 g

Ingredientes

• 12 piece Vieira ( limpas e prontas para o preparo )
• 2 tbsp Óleo de girassol
• 30 g Manteiga com sal
• 1 piece Alho ( dente amassado )
• 2 piece Tomilho ( ramos frescos )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 0.5 piece Limão-siciliano ( cortado em gomos )

Instruções

1. Secagem das vieiras

   Seque as vieiras cuidadosamente com papel-toalha. A superfície precisa estar impecavelmente seca para que a reação de Maillard aconteça, criando aquela crostinha dourada sem cozinhar no próprio vapor.

2. Selagem em fogo alto

   Aqueça o óleo em uma frigideira de aço inox até começar a fumegar. Disponha as vieiras sem amontoá-las. Deixe selar sem mexer por cerca de 2 minutos, até que as bordas fiquem bem douradas.

3. O banho de manteiga

   Vire as vieiras. Adicione a manteiga, o alho amassado e o tomilho. Assim que a manteiga espumar e exalar um aroma amendoado, regue as vieiras continuamente com uma colher por 1 minuto para hidratar a carne.

4. Descanso e finalização

   Retire as vieiras da frigideira imediatamente para interromper o cozimento. A textura deve estar elástica ao toque. Finalize com algumas gotas de suco de limão fresco.

Dicas do chef

• Jamais use uma frigideira antiaderente; ela não atinge a temperatura necessária para formar aquela crosta caramelizada perfeita.
• Se as vieiras soltarem água, a sua frigideira não estava quente o suficiente: retire-as imediatamente, descarte o líquido e recomece o processo.

Armazenamento

Consuma imediatamente. Vieiras não aceitam bem o reaquecimento, pois perdem a suculência e ficam com textura borrachuda.