Vieiras Seladas na Manteiga
Ingredientes
- 12 un.Vieira (limpas e prontas para o preparo)
- 2 colherÓleo de girassol
- 30 gManteiga com sal
- 1 un.Alho (dente amassado)
- 2 un.Tomilho (ramos frescos)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 0,5 un.Limão-siciliano (cortado em gomos)
Modo de preparo
Uma crosta caramelizada impecável que estala ao morder, revelando um interior translúcido e extremamente macio. O aroma envolvente da manteiga noisette com tomilho fresco anuncia a perfeição deste prato.
- 1
Seque as vieiras cuidadosamente com papel-toalha. A superfície precisa estar impecavelmente seca para que a reação de Maillard aconteça, criando aquela crostinha dourada sem cozinhar no próprio vapor.
- 2
Aqueça o óleo em uma frigideira de aço inox até começar a fumegar. Disponha as vieiras sem amontoá-las. Deixe selar sem mexer por cerca de 2 minutos, até que as bordas fiquem bem douradas.
- 3
Vire as vieiras. Adicione a manteiga, o alho amassado e o tomilho. Assim que a manteiga espumar e exalar um aroma amendoado, regue as vieiras continuamente com uma colher por 1 minuto para hidratar a carne.
- 4
Retire as vieiras da frigideira imediatamente para interromper o cozimento. A textura deve estar elástica ao toque. Finalize com algumas gotas de suco de limão fresco.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Jamais use uma frigideira antiaderente; ela não atinge a temperatura necessária para formar aquela crosta caramelizada perfeita.
- Se as vieiras soltarem água, a sua frigideira não estava quente o suficiente: retire-as imediatamente, descarte o líquido e recomece o processo.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente. Vieiras não aceitam bem o reaquecimento, pois perdem a suculência e ficam com textura borrachuda.
