Vieiras ao Molho Cremoso

Vieiras delicadas como pérolas, seladas rapidamente para manter a maciez e envolvidas em um molho de creme aveludado com redução de vinho branco. As echalotas conferem profundidade a este molho brilhante e perfeitamente encorpado.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 337
• Proteínas: 28 g
• Carboidratos: 6 g
• Gorduras: 20 g

Ingredientes

• 600 g Vieira pequena ( limpas e bem secas )
• 2 piece Chalota ( finamente picadas )
• 30 g Manteiga sem sal
• 100 ml Vinho branco seco
• 200 ml Creme de leite
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 0.5 piece Salsa lisa ( picada )

Instruções

1. Refogar as echalotas

   Derreta a manteiga em uma frigideira. Adicione as echalotas bem picadinhas. Elas devem ficar translúcidas e macias, sem queimar ou dourar.

2. Selar as vieiras

   Aumente o fogo e adicione as vieiras bem secas. Sele rapidamente por um minuto de cada lado. O centro deve permanecer perolado para garantir a maciez e evitar a textura borrachuda. Retire e reserve.

3. Deglacear e reduzir

   Despeje o vinho branco na frigideira quente para soltar o fundinho de sabor do cozimento. Deixe ferver até que o líquido tenha evaporado quase por completo.

4. Finalizar com o creme

   Adicione o creme de leite. Deixe cozinhar em fogo baixo até que o molho encorpe e envolva as costas da colher. Volte as vieiras para a panela por apenas 30 segundos para aquecer, tempere a gosto e finalize com salsinha fresca picada.

Dicas do chef

• Seque as vieiras perfeitamente com papel toalha antes de levar à panela, caso contrário, elas vão cozinhar no vapor em vez de selar.
• Salgue as vieiras apenas na hora de servir para evitar que liberem sucos e percam a suculência.

Armazenamento

Este prato deve ser consumido imediatamente, pois as vieiras perdem sua textura delicada e ficam rígidas ao serem reaquecidas.