Vieiras ao molho cremoso
Ingredientes
- 600 gVieira pequena (limpas e bem secas)
- 2 un.Chalota (finamente picadas)
- 30 gManteiga sem sal
- 100 mlVinho branco seco
- 200 mlCreme de leite
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 0,5 un.Salsa lisa (picada)
Modo de preparo
Vieiras delicadas como pérolas, seladas rapidamente para manter a maciez e envolvidas em um molho de creme aveludado com redução de vinho branco. As echalotas conferem profundidade a este molho brilhante e perfeitamente encorpado.
- 1
Derreta a manteiga em uma frigideira. Adicione as echalotas bem picadinhas. Elas devem ficar translúcidas e macias, sem queimar ou dourar.
- 2
Aumente o fogo e adicione as vieiras bem secas. Sele rapidamente por um minuto de cada lado. O centro deve permanecer perolado para garantir a maciez e evitar a textura borrachuda. Retire e reserve.
- 3
Despeje o vinho branco na frigideira quente para soltar o fundinho de sabor do cozimento. Deixe ferver até que o líquido tenha evaporado quase por completo.
- 4
Adicione o creme de leite. Deixe cozinhar em fogo baixo até que o molho encorpe e envolva as costas da colher. Volte as vieiras para a panela por apenas 30 segundos para aquecer, tempere a gosto e finalize com salsinha fresca picada.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Seque as vieiras perfeitamente com papel toalha antes de levar à panela, caso contrário, elas vão cozinhar no vapor em vez de selar.
- Salgue as vieiras apenas na hora de servir para evitar que liberem sucos e percam a suculência.
Por quanto tempo este prato dura?
Este prato deve ser consumido imediatamente, pois as vieiras perdem sua textura delicada e ficam rígidas ao serem reaquecidas.
