Upma de Vermicelli

Fios de vermicelli dourados e perfeitamente soltinhos, infundidos com os aromas das folhas de curry e sementes de mostarda. Uma textura macia, pontuada pela crocância da cenoura e o frescor das ervilhas.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 481
• Proteínas: 11 g
• Carboidratos: 88 g
• Gorduras: 9 g

Ingredientes

• 200 g Vermicelli de arroz seco ( ao natural )
• 2 tbsp Ghee
• 1 tsp Sementes de mostarda
• 1 tsp Sementes de cominho
• 10 piece Folhas de curry
• 1 piece Cebola ( fatiada finamente )
• 1 piece Pimenta tailandesa ( picada )
• 1 piece Cenoura ( em cubos pequenos )
• 50 g Ervilhas
• 1 pinch Cúrcuma em pó
• 400 ml Água mineral ( fervente )
• 0.5 piece Limão-siciliano ( espremido )
• 1 tbsp Coentro fresco ( picado )
• 1 pinch Flor de sal
• 0.5 tsp Gengibre em pó
• 200 g Aletria de trigo duro (Semiya) ( quebrado, se necessário )

Instruções

1. Toste o vermicelli

   Em uma frigideira larga, aqueça uma colher de sopa de ghee. Adicione o vermicelli de arroz e o de trigo. Vá mexendo constantemente até que fiquem bem dourados e exalem um perfume amendoado.

2. O tarka (temperagem)

   Retire o macarrão da frigideira e reserve. Na mesma panela, aqueça o restante do ghee. Junte as sementes de mostarda e espere até que comecem a estalar. Em seguida, adicione o cominho, a pimenta picada e as folhas de curry.

3. Refogue os vegetais

   Adicione a cebola fatiada e o gengibre. Refogue bem até que a cebola fique translúcida. Misture os cubinhos de cenoura e as ervilhas, cozinhando por alguns minutos para envolver os legumes na gordura aromática.

4. Cozimento

   Despeje a água mineral fervente e a cúrcuma, temperando com sal a gosto. Volte o vermicelli para a frigideira, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo até que todo o líquido seja absorvido. O segredo é ficar macio, mas sem grudar.

5. Finalização

   Desligue o fogo, regue com o suco de limão e salpique o coentro fresco picado. Use um garfo para misturar delicadamente, soltando os fios para garantir aquela leveza no prato.

Dicas do chef

• Jamais pule a etapa de tostar o macarrão: é esse processo que impede que ele vire um bloco e garante o sabor tostado irresistível.
• A água deve estar borbulhando ao entrar na panela para manter a temperatura e garantir que os fios cozinhem de forma individual e fiquem soltinhos.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 2 dias na geladeira em um recipiente hermético. Para servir novamente, reaqueça na frigideira com um pingo de água para devolver a maciez.