Tortas de aceite com presunto serrano e rúcula
Ingredientes
- 250 gFarinha de trigo (peneirada)
- 75 mlAzeite de oliva extra virgem (para a massa e para finalizar)
- 100 mlÁgua mineral (morna)
- 10 gFermento biológico fresco (esmigalhado)
- 1 colherSementes de erva-doce (em sementes)
- 2 colherSemente de gergelim (inteiras)
- 1 pitadaSal marinho cinzento (para temperar)
- 8 un.Presunto serrano (em fatias bem finas)
- 100 gRúcula (lavada e seca)
- 1 un.Limão-siciliano (apenas as raspas)
Modo de preparo
Um biscoito dourado que estala ao morder, liberando aromas de erva-doce e azeite de oliva prensado. O presunto serrano confere personalidade, enquanto a rúcula traz um frescor picante irresistível ao prato.
- 1
Aqueça o azeite em uma panela com as sementes de erva-doce e as raspas de limão. Assim que o azeite começar a brilhar e o perfume da erva-doce tomar conta do ar, retire do fogo e deixe esfriar completamente.
- 2
Dilua o fermento na água mineral morna. Em uma tigela, combine a farinha, o sal e o azeite infusionado já frio. Trabalhe a massa até que fique macia, elástica e não grude mais nos dedos.
- 3
Divida a massa em pequenas bolinhas. Com a ajuda de um rolo, abra cada uma delas bem fininho, até que os discos fiquem quase transparentes. Salpique as sementes de gergelim, pressionando levemente para que grudem na massa.
- 4
Asse a 210°C em uma assadeira pré-aquecida. A massa deve dourar e ficar bem quebradiça na superfície. Retire do forno assim que as bordas estiverem bem coradas.
- 5
Disponha as tortas ainda mornas nos pratos. Cubra generosamente com fatias finas de presunto serrano e folhas de rúcula. Finalize com um belo fio de azeite extravirgem cru.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O azeite deve estar totalmente frio antes de ser misturado à farinha, caso contrário, ele pode acabar 'escaldando' e inativando o fermento.
- Abra a massa o mais fino que conseguir: esse é o grande segredo para obter aquela crocância característica que quebra na boca.
- Evite trabalhar demais a massa após adicionar o azeite para garantir que o resultado final seja leve e delicado.
Por quanto tempo este prato dura?
As tortas podem ser conservadas por até 3 dias em um pote hermético bem fechado. O presunto e a rúcula devem ser adicionados apenas no momento de servir.
