Tortas de Aceite com Presunto Serrano e Rúcula

Um biscoito dourado que estala ao morder, liberando aromas de erva-doce e azeite de oliva prensado. O presunto serrano confere personalidade, enquanto a rúcula traz um frescor picante irresistível ao prato.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 12 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 602
• Proteínas: 27 g
• Carboidratos: 51 g
• Gorduras: 31 g

Ingredientes

• 250 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 75 ml Azeite de oliva extra virgem ( para a massa e para finalizar )
• 100 ml Água mineral ( morna )
• 10 g Fermento biológico fresco ( esmigalhado )
• 1 tbsp Sementes de erva-doce ( em sementes )
• 2 tbsp Semente de gergelim ( inteiras )
• 1 pinch Sal marinho cinzento ( para temperar )
• 8 piece Presunto serrano ( em fatias bem finas )
• 100 g Rúcula ( lavada e seca )
• 1 piece Limão-siciliano ( apenas as raspas )

Instruções

1. Infusionar o azeite

   Aqueça o azeite em uma panela com as sementes de erva-doce e as raspas de limão. Assim que o azeite começar a brilhar e o perfume da erva-doce tomar conta do ar, retire do fogo e deixe esfriar completamente.

2. Preparar a massa

   Dilua o fermento na água mineral morna. Em uma tigela, combine a farinha, o sal e o azeite infusionado já frio. Trabalhe a massa até que fique macia, elástica e não grude mais nos dedos.

3. Moldar as tortas

   Divida a massa em pequenas bolinhas. Com a ajuda de um rolo, abra cada uma delas bem fininho, até que os discos fiquem quase transparentes. Salpique as sementes de gergelim, pressionando levemente para que grudem na massa.

4. Forno bem quente

   Asse a 210°C em uma assadeira pré-aquecida. A massa deve dourar e ficar bem quebradiça na superfície. Retire do forno assim que as bordas estiverem bem coradas.

5. Montagem final

   Disponha as tortas ainda mornas nos pratos. Cubra generosamente com fatias finas de presunto serrano e folhas de rúcula. Finalize com um belo fio de azeite extravirgem cru.

Dicas do chef

• O azeite deve estar totalmente frio antes de ser misturado à farinha, caso contrário, ele pode acabar 'escaldando' e inativando o fermento.
• Abra a massa o mais fino que conseguir: esse é o grande segredo para obter aquela crocância característica que quebra na boca.
• Evite trabalhar demais a massa após adicionar o azeite para garantir que o resultado final seja leve e delicado.

Armazenamento

As tortas podem ser conservadas por até 3 dias em um pote hermético bem fechado. O presunto e a rúcula devem ser adicionados apenas no momento de servir.