Tataki de Carne

Um centro de carne vermelho vibrante, que derrete na boca como manteiga, contrastando com uma crosta selada e defumada. O molho ponzu caseiro traz uma acidez refrescante que equilibra perfeitamente a suculência da carne.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 5 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 363
• Proteínas: 36 g
• Carboidratos: 9 g
• Gorduras: 19 g

Ingredientes

• 600 g Filé mignon ( limpo e em formato retangular uniforme )
• 100 ml Molho de soja
• 50 ml Mirin
• 2 piece Suco de limão
• 2 piece Alho ( bem picadinho )
• 2 piece Cebolinha ( fatiada finamente )
• 2 tbsp Óleo de semente de uva
• 1 tbsp Semente de gergelim ( tostadas )
• 20 g Gengibre fresco ( ralado )
• 100 g Nabo daikon ( ralado )

Instruções

1. Preparo do molho

   Em uma tigela, misture o shoyu, o mirin e o suco de limão. Adicione o alho bem picadinho e o gengibre fresco ralado. O molho deve ficar translúcido e com um equilíbrio perfeito entre o salgado e a acidez.

2. Selando a carne

   Aqueça o óleo de semente de uva em uma frigideira até começar a soltar uma leve fumaça. Coloque a peça de carne e sele cada lado por apenas 30 segundos. A crosta deve ficar dourada e marcada, enquanto o centro deve permanecer completamente cru.

3. Choque térmico

   Mergulhe a carne imediatamente em uma tigela com água e gelo para interromper o cozimento. Isso fixa a cor avermelhada no interior e preserva a crosta externa. Seque bem a peça com um pano limpo ou papel toalha.

4. Corte e montagem

   Com uma faca bem afiada, corte fatias de 3 a 5 mm de espessura. Disponha-as em formato de leque no prato. As fibras da carne devem estar visíveis e a aparência deve ser bem úmida e suculenta.

5. Toques finais

   Regue generosamente com o molho preparado. Salpique a cebolinha fatiada, as sementes de gergelim e o nabo ralado por cima. O branco do nabo e o verde da cebolinha devem criar um contraste vibrante com o vermelho da carne.

Dicas do chef

• A frigideira deve estar pelando de quente para selar a carne rapidamente sem cozinhar o interior.
• Use uma faca de chef muito bem afiada para garantir cortes precisos sem esmagar as fibras da carne.
• Deixe a carne descansar por 5 minutos após o banho de gelo antes de começar a fatiar.

Armazenamento

Consuma imediatamente após fatiar. O prato não conserva bem a textura na geladeira após ser finalizado com o molho.