Tataki de Atum com Gergelim

Atum selado rapidamente para manter aquele centro vermelho-rubi que desmancha na boca. A crosta de gergelim traz a crocância perfeita, enquanto o molho desperta o paladar com um equilíbrio irresistível de acidez e umami.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 5 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 414
• Proteínas: 39 g
• Carboidratos: 9 g
• Gorduras: 24 g

Ingredientes

• 600 g Atum-rabilho ( em lombos grossos e uniformes )
• 60 ml Molho de soja ( para a marinada )
• 30 ml Mirin
• 2 tbsp Suco de limão ( espremido na hora )
• 1 tsp Gengibre moído
• 1 tbsp Óleo de gergelim ( para pincelar )
• 50 g Semente de gergelim ( mistura de branco e preto, se possível )
• 1 tbsp Óleo de girassol ( para a frigideira )
• 20 g Gengibre fresco ( ralado )
• 200 g Rabanete daikon ( descascado e ralado )

Instruções

1. Preparo da marinada

   Em uma tigela, misture o shoyu, o mirin, o suco de limão e o gengibre (em pó e fresco ralado). Esta base deve estar perfeitamente equilibrada entre o salgado e a acidez.

2. Selagem do atum

   Aqueça o óleo de girassol em uma frigideira bem quente, quase fumegante. Sele os lombos de atum por apenas 30 segundos de cada lado. O objetivo é criar uma fina camada cozida de 2 milímetros, mantendo todo o restante cru.

3. Finalização e descanso

   Retire o atum da frigideira, pincele-o generosamente com o óleo de gergelim e, em seguida, envolva-o imediatamente nas sementes de gergelim para que grudem bem na carne ainda quente.

4. Corte e montagem

   Com uma faca bem afiada, corte o atum em fatias de meio centímetro de espessura. Sirva imediatamente acompanhado do nabo ralado para trazer frescor ao prato.

Dicas do chef

• A frigideira deve estar pelando antes de colocar o peixe para garantir a selagem rápida.
• Utilize atum fresco de qualidade sashimi, já que o centro do peixe permanece cru.
• Não deixe o atum marinar por muito tempo no limão; a acidez pode 'cozinhar' a carne e alterar a textura desejada.

Armazenamento

Consuma imediatamente após fatiar. Não armazene na geladeira depois de cortado, pois a textura do peixe pode ficar pastosa.