Tataki de Atum com Gergelim
Ingredientes
- 600 gAtum-rabilho (em lombos grossos e uniformes)
- 60 mlMolho de soja (para a marinada)
- 30 mlMirin
- 2 colherSuco de limão (espremido na hora)
- 1 colh.cháGengibre moído
- 1 colherÓleo de gergelim (para pincelar)
- 50 gSemente de gergelim (mistura de branco e preto, se possível)
- 1 colherÓleo de girassol (para a frigideira)
- 20 gGengibre fresco (ralado)
- 200 gRabanete daikon (descascado e ralado)
Modo de preparo
Atum selado rapidamente para manter aquele centro vermelho-rubi que desmancha na boca. A crosta de gergelim traz a crocância perfeita, enquanto o molho desperta o paladar com um equilíbrio irresistível de acidez e umami.
- 1
Em uma tigela, misture o shoyu, o mirin, o suco de limão e o gengibre (em pó e fresco ralado). Esta base deve estar perfeitamente equilibrada entre o salgado e a acidez.
- 2
Aqueça o óleo de girassol em uma frigideira bem quente, quase fumegante. Sele os lombos de atum por apenas 30 segundos de cada lado. O objetivo é criar uma fina camada cozida de 2 milímetros, mantendo todo o restante cru.
- 3
Retire o atum da frigideira, pincele-o generosamente com o óleo de gergelim e, em seguida, envolva-o imediatamente nas sementes de gergelim para que grudem bem na carne ainda quente.
- 4
Com uma faca bem afiada, corte o atum em fatias de meio centímetro de espessura. Sirva imediatamente acompanhado do nabo ralado para trazer frescor ao prato.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- A frigideira deve estar pelando antes de colocar o peixe para garantir a selagem rápida.
- Utilize atum fresco de qualidade sashimi, já que o centro do peixe permanece cru.
- Não deixe o atum marinar por muito tempo no limão; a acidez pode 'cozinhar' a carne e alterar a textura desejada.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente após fatiar. Não armazene na geladeira depois de cortado, pois a textura do peixe pode ficar pastosa.
