Tartines de Rillettes com Raiz-forte e Picles

Uma fatia generosa de pão de centeio, coberta com rillettes de porco cremosas. O toque picante da raiz-forte e a crocância dos picles agridoces equilibram com perfeição a riqueza e a untuosidade da carne.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 0 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 482
• Proteínas: 17 g
• Carboidratos: 56 g
• Gorduras: 22 g

Ingredientes

• 4 piece Pão de centeio e trigo ( fatiado )
• 200 g Rillettes de Le Mans ( em temperatura ambiente )
• 1 tbsp Raiz-forte ( em pasta )
• 4 piece Pepino agridoce ( cortado na diagonal )
• 0.5 piece Cebola roxa ( fatiada finamente )
• 1 tbsp Cebolinha fresca ( picadinha )
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Preparo do pão

   Corte o pão de centeio em fatias de aproximadamente um centímetro de espessura. Dê uma leve tostada para que a crosta fique firme e crocante, mantendo o miolo macio.

2. Base aromática

   Espalhe uma camada fina de raiz-forte em cada fatia. A camada deve ser quase translúcida, apenas o suficiente para trazer calor ao paladar sem mascarar o sabor delicado da carne.

3. Montagem das rillettes

   Coloque as rillettes em temperatura ambiente sobre o pão. Use as costas de uma colher para distribuir as fibras da carne uniformemente até as bordas da tartine.

4. Finalização e guarnição

   Corte a cebola roxa em anéis bem finos e os picles agridoces na diagonal (em viés). Disponha sobre a carne com cebolinha picada e uma volta do moedor de pimenta-do-reino.

Dicas do chef

• Tire as rillettes da geladeira 30 minutos antes do preparo: elas ficarão mais cremosas e fáceis de espalhar sem despedaçar o pão.
• A raiz-forte perde sua potência com o calor excessivo, por isso, espalhe-a apenas quando o pão estiver morno ou já frio.

Armazenamento

Consuma imediatamente para garantir a crocância do pão. As rillettes podem ser conservadas por até 5 dias na geladeira em seu pote original bem fechado.