Tartare de Salmão na Ponta da Faca
Ingredientes
- 600 gSalmão-prateado (fresco, sem pele e sem espinhas)
- 2 un.Chalota (picada finamente)
- 1 un.Limão-siciliano (espremido na hora)
- 3 colherAzeite de oliva extra virgem
- 1 un.Cebolinha fresca (picada)
- 1 un.Endro (folhas desfolhadas e picadas)
- 1 colh.cháMostarda
- 1 pitadaFlor de sal
- 1 pitadaPimenta de Espelette
- 1 colherAlcaparras (picadas finamente)
Modo de preparo
Cubos brilhantes e firmes de salmão realçados pelo toque cítrico do limão e a picância delicada da echalote. Uma textura untuosa e amanteigada que contrasta perfeitamente com o frescor das ervas recém-colhidas.
- 1
Verifique minuciosamente se não restou nenhuma espinha. Corte o salmão em fatias, depois em tiras e, por fim, em cubos regulares de 5mm. Não moa a carne; o segredo é manter a textura íntegra e um corte visualmente limpo.
- 2
Pique a echalote bem fininho para que os pedaços não mascarem o sabor delicado do peixe. Repita o processo com a ciboulette, o endro e as alcaparras. A mistura deve ficar visualmente homogênea e delicada.
- 3
Em um bowl gelado, misture o salmão, as ervas, a echalote, as alcaparras, a mostarda e o azeite. Adicione o suco de limão apenas no último momento para evitar que a acidez 'cozinhe' a carne. O tempero deve envolver o peixe suavemente, sem deixá-lo encharcado.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Coloque o peixe no freezer por 15 minutos antes de cortar: a carne ficará mais firme e o corte sairá muito mais preciso.
- Use sempre uma faca extremamente afiada para não esmagar as fibras do salmão e preservar sua suculência.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente após o preparo. Não é recomendado armazenar, pois a acidez do limão oxida o peixe e altera sua textura rapidamente.
