Tartare de Salmão na Ponta da Faca

Cubos brilhantes e firmes de salmão realçados pelo toque cítrico do limão e a picância delicada da echalote. Uma textura untuosa e amanteigada que contrasta perfeitamente com o frescor das ervas recém-colhidas.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 0 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 340
• Proteínas: 33 g
• Carboidratos: 3 g
• Gorduras: 22 g

Ingredientes

• 600 g Salmão-prateado ( fresco, sem pele e sem espinhas )
• 2 piece Chalota ( picada finamente )
• 1 piece Limão-siciliano ( espremido na hora )
• 3 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 piece Cebolinha fresca ( picada )
• 1 piece Endro ( folhas desfolhadas e picadas )
• 1 tsp Mostarda
• 1 pinch Flor de sal
• 1 pinch Pimenta de Espelette opcional
• 1 tbsp Alcaparras ( picadas finamente )

Instruções

1. Preparo do peixe

   Verifique minuciosamente se não restou nenhuma espinha. Corte o salmão em fatias, depois em tiras e, por fim, em cubos regulares de 5mm. Não moa a carne; o segredo é manter a textura íntegra e um corte visualmente limpo.

2. Pique os aromáticos

   Pique a echalote bem fininho para que os pedaços não mascarem o sabor delicado do peixe. Repita o processo com a ciboulette, o endro e as alcaparras. A mistura deve ficar visualmente homogênea e delicada.

3. Tempero e finalização

   Em um bowl gelado, misture o salmão, as ervas, a echalote, as alcaparras, a mostarda e o azeite. Adicione o suco de limão apenas no último momento para evitar que a acidez 'cozinhe' a carne. O tempero deve envolver o peixe suavemente, sem deixá-lo encharcado.

Dicas do chef

• Coloque o peixe no freezer por 15 minutos antes de cortar: a carne ficará mais firme e o corte sairá muito mais preciso.
• Use sempre uma faca extremamente afiada para não esmagar as fibras do salmão e preservar sua suculência.

Armazenamento

Consuma imediatamente após o preparo. Não é recomendado armazenar, pois a acidez do limão oxida o peixe e altera sua textura rapidamente.