Tartar de Atum à Italiana

Cubos vibrantes de atum fresco, brilhando com o toque dourado do azeite e realçados pelo sabor marcante das alcaparras e do manjericão. A textura é incrivelmente macia, quase amanteigada, finalizada com o frescor cítrico do limão.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 0 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 391
• Proteínas: 37 g
• Carboidratos: 7 g
• Gorduras: 23 g

Ingredientes

• 600 g Atum ( cortado em cubos pequenos )
• 1 piece Cebola roxa ( picada finamente )
• 10 piece Manjericão ( folhas picadas )
• 4 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 piece Limão-siciliano ( espremido na hora )
• 1 pinch Flor de sal
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 2 tbsp Alcaparras ( drenadas e picadas )

Instruções

1. Cortando o atum

   Com uma faca de chef bem afiada, corte o atum em fatias, depois em tiras e, por fim, em cubinhos de aproximadamente 5mm. O corte deve ser limpo e preciso para não machucar a carne e manter sua cor vibrante.

2. Preparando os aromáticos

   Pique a cebola roxa em cubinhos minúsculos (brunoise). Pique as folhas de manjericão grosseiramente, garantindo que os pedaços fiquem visíveis para trazer estrutura e frescor visual ao prato.

3. Temperando e envolvendo

   Em uma tigela resfriada, combine o atum, a cebola, o manjericão e as alcaparras. Adicione o azeite de oliva e o suco de limão. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Misture com delicadeza: o azeite deve envolver cada cubo para que fiquem brilhantes e suculentos.

Dicas do chef

• Mantenha o atum no ponto mais frio da geladeira até o momento exato de cortar; a carne firme facilita cubos mais perfeitos.
• Evite preparar o tartar com mais de 30 minutos de antecedência, pois a acidez do limão começa a 'cozinhar' o peixe, alterando sua cor e textura sedosa.

Armazenamento

Consuma imediatamente após o preparo para garantir o frescor e a segurança alimentar. Não recomendado para armazenamento.