Tartar de Atum à Italiana
Ingredientes
- 600 gAtum (cortado em cubos pequenos)
- 1 un.Cebola roxa (picada finamente)
- 10 un.Manjericão (folhas picadas)
- 4 colherAzeite de oliva extra virgem
- 1 un.Limão-siciliano (espremido na hora)
- 1 pitadaFlor de sal
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 2 colherAlcaparras (drenadas e picadas)
Modo de preparo
Cubos vibrantes de atum fresco, brilhando com o toque dourado do azeite e realçados pelo sabor marcante das alcaparras e do manjericão. A textura é incrivelmente macia, quase amanteigada, finalizada com o frescor cítrico do limão.
- 1
Com uma faca de chef bem afiada, corte o atum em fatias, depois em tiras e, por fim, em cubinhos de aproximadamente 5mm. O corte deve ser limpo e preciso para não machucar a carne e manter sua cor vibrante.
- 2
Pique a cebola roxa em cubinhos minúsculos (brunoise). Pique as folhas de manjericão grosseiramente, garantindo que os pedaços fiquem visíveis para trazer estrutura e frescor visual ao prato.
- 3
Em uma tigela resfriada, combine o atum, a cebola, o manjericão e as alcaparras. Adicione o azeite de oliva e o suco de limão. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Misture com delicadeza: o azeite deve envolver cada cubo para que fiquem brilhantes e suculentos.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Mantenha o atum no ponto mais frio da geladeira até o momento exato de cortar; a carne firme facilita cubos mais perfeitos.
- Evite preparar o tartar com mais de 30 minutos de antecedência, pois a acidez do limão começa a 'cozinhar' o peixe, alterando sua cor e textura sedosa.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente após o preparo para garantir o frescor e a segurança alimentar. Não recomendado para armazenamento.
